L-苹果酸生物合成研究进展.pdfVIP

238 ※专题论述 2014,VoL35,No．03食品科学 上．苹果酸生物合成研究进展 吴军林1’2，吴清平1’木，张菊梅1，张文2，莫树平1，柏建玲1 (1．广东省微生物研究所，省部共建华南应用微生物国家重点实验室，广东省微生物菌种保藏与应用重点实验室，广东省 510643) 微生物新技术公共实验室，广东广州 510070；2．广东环凯微生物科技有限公司，广东广州 摘要：￡一苹果酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸，具有许多生物功能和生物活性，尤其在能量代谢方面对 保护人类健康起着重要的作用。近年来微生物发酵法生产三一苹果酸的优势逐渐显现，随着苹果酸生物合成途径的阐 明及其相关基因的克隆，运用基因工程手段调控微生物合成苹果酸己成为可能。本文对苹果酸生物合成代谢途径及 重要酶和相关基因的研究进展进行综述，并对近年来苹果酸产生菌的最新研究进行总结，最后展望了未来构建苹果 酸基因工程菌的研究方向。 关键词：微生物；发酵：三一苹果酸；生物合成 inL—MalicAcid Progress Biosynthesis WU Jun．1inl·2，WU Ju．meil，ZHANGWen2，MO Jian—lin91 Qing—pin91·木，ZHANG Shu—pin91，BAI Instituteof of ofSouthern Provincial (1．Guangdong KeyLaboratoryAppliedMicrobiologyChina，Guangdong Microbiology，State ofMicrobialCultureCollectionand of OpenLaboratoryAppliedMicrobiology， KeyLaboratory Application，Guangdong Huankai 5 5 Microbial 10643，China) 10070，China；2．GuangdongSci．＆Tech．Co．Ltd．，Guangzhou Guangzhou acidinthe of beneficialtohumanhealth Abstract：L—malate，an metabolism，is importantorganic process greatly owning for L—malicacid toitsdiverse functions．Inrecent ofmicrobialfermentation biological years，theadvantages producing by are metabolicofL—malicacidhasbeen