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综述 发展茶叶生物经济研究 陈凌文 (安溪铁现音集团，安溪，362441) 摘要：随着生物技术快速发展，生物经济时代即将到来，发展荼叶生物经济势在必行。本文介绍了茶叶生物经济的概 念，分析发酵工程、细胞工程、基因工程和酶工程等生物工程技术在茶叶领域中的应用现状．提出发展茶叶生物经济的对策。 关键词：茶叶；生物技术；生物经济；发酵工程；细胞工程；基因工程；酶工程 进入21世纪以来。科学技术日新月异．信息技术方兴未艾． 有别于普通的速溶茶和袋泡茶。杜巍等同以茶发酵液为主要原 新材料、新能源等高新技术不断取得重大突破。而生命科学、生 料，用猕猴桃汁进行勾兑，采用正交试验方法。探索最佳发 物技术则以更加迅猛的姿态加速发展。牛物经济已经成为网络 酵工艺条件和配方，开发出色、香、味俱佳的复合型保健茶 经济之后的一个新的经济增长点，生物经济正在推动第四次产 饮料。 业革命浪潮的加速形成。我国茶叶经济正处于全球化的冲击波 2．1．2有益微生物发酵开发新型茶饮料 中．在没有绝对优势的情况下。不仅要应付加入WT0后的国际 茶叶微生物发酵是以茶叶为主的慕质中接种特定微生物， 茶叶竞争．还要应付“‘生物技术革命’的新浪潮。在生物技术日 通过它们的代谢等作用使茶叶发生深度生理生化变化。 显威力的时代下．利用先进的生物技术将从根本上改造传统茶 由于茶叶具有抑菌作用．只有能够耐受这种抑制作用的 叶产业．为茶叶带来新一轮的发展”Ill。 微生物才能在茶叶基质中正常牛长。已经发现了部分微生物 1茶叶生物经济的概念 能够在茶叶基质中正常生长代谢。这些微生物可应用于茶叶 生物上程技术，又名生物技术或生物工艺学，是七十年 基质中进行发酵开发新型的保健茶饮料。微生物发酵茶饮料 代新崛起的科学技术。生物工程是在现代分子生物学。细胞 目前有很多种：如红茶菌饮料，醋酸杆菌、乳酸杆菌和酵母 生物学等生命科学研究的基础上与其它自然科学及工程技术 菌发酵茶饮料，霉菌发酵茶饮料，以及菌茶等18J。 学科密切结合的结果。它主要包括细胞工程、酶工程、蛋白 2．1．3先进发酵技术提高茶叶品质和利用率 质工程、发酵工程和基因工程㈦”。生物经济是生物技术顺延 f11固态发酵提高品质风味赵龙飞等19l对普洱茶中的黑 而来的一个概念。2000年美国科学家Stan 曲霉、米曲霉、根霉、酵母菌的研究．得出良好普洱茶甘滑、 Davis和Christopher Mayer基于生物技术的迅疾发展及其影响．正式提出了“生物醇厚、陈香等品质风味与微生物在普洱茶固态发酵中的主从 “它是以牛命科学与生物技术开 优势有密切的关系。 经济”仍ioeconomJ的概念． 发与运用为基础的。建立在生物科学技术产品和产业之上的 f2)悬浮发酵提高制率红茶饮料加工中传统的提制法存 经济．它孕育于1953年发现的DNA双螺旋结构”。国内有学者在制率低品质较差等问题。为了解决这些问题，夏涛等【101采 将其定义为建立在生物资源、生物技术基础之上，以生物技 用发酵T程原理．建立了茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系。并对其 术产品的生产、分配、使用为基础的经济[埘】。 进行了相应的基础研究。提出了其发酵体系的优化模型。 茶叶生物经济就是将生物技术应用于茶叶产业，并由此 f31用曲霉的果胶酶改进茶叶发酵酶的粗提物中含有各 产生的经济效益。虽然常规技术在茶叶生产领域发挥了很大 种酶．包括纤维素酶，半纤维素酶，蛋白酶和果胶酶等。在 的作用．但是传统的茶叶技术已不能满足人们对茶叶质量、 茶叶发酵时喷洒酶的粗提物，茶叶中的纤维素，半纤维素和 产量、新产品开发及综合利用等方面的要求。利用传统茶业 果胶等聚合物同时水