储粮预测微生物模型的研究进展.pdfVIP

2012年5月 中国粮油学报 V01．27，No．5 第27卷第5期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation 2012 May 储粮预测微生物模型的研究进展 岳晓禹1’2 张恒业1 辛 婷1 李 欣1 刘相东2 牛天贵2 (郑州牧业工程高等专科学校质检系1，郑州450011) (中国农业大学食品科学与营养工程学院2，北京100083) 摘要粮食的安全储藏，关系到食品安全和人类健康。依据预测微生物学。构建储粮中微生物生长预 测模型，可以快速对储粮中微生物的生长情况进行判断，对储粮中病原微生物和腐败微生物的控制有重要的 意义。对实现“生态储粮”，确保储粮安全也具有重要的理论和实际应用价值。以文献综述形式，简要概述了 储粮微生物，根据不同的数学模型，综述了初级、二级和三级模型中常见的模型，并在此基础上，简述了储粮中 主要有害霉菌模拟研究的最新研究进展。 关键词储粮预测微生物模型综述 中图分类号：Q939．9文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)05—0118一06 稻谷、小麦和玉米是我国的主要粮食种类和存 和应用价值，也是粮食和饲料贮藏可持续性发展的 储粮种。在粮食储藏期间，国家大型粮库主要通过 方向和社会的需求。 监测温度、检测粮食品质指标变化来判断储藏状况， 以通风、降温等手段抑制霉菌等微生物的危害性活 1储粮微生物 动…。由于我国粮食储存期普遍较长，粮食本身具 不同种类的微生物对粮食的影响是不一样的。 有特有的物理和生理特性，环境及温湿度及粮仓内 其中对粮食安全储藏和食品卫生有直接危害的主要 湿热空气流动会影响局部粮食，导致其水分发生变 是霉腐微生物。在霉腐微生物这一庞大类群中，就 化。当局部环境的温、湿度满足霉菌生长的条件后， 其危害性而言，则以霉菌为最严重。这是因为霉菌 储粮就有发生霉腐现象的可能，而且有些霉菌会产 的代谢活动所要求的水分和温度等条件远比细菌、 生霉菌毒素等有毒代谢产物，影响相关食品的品质 放线菌和酵母菌低。其中对储粮危害极大，危害最 和食用安全，威胁人类的健康。另外，我国每年由于 严重的而又普遍的是曲霉和青霉及镰孢菌∞]。 储藏不当，造成霉变的粮食达数十亿公斤，约占全国 不同类型储粮中的主要有害霉菌并非完全相 粮食总产量的1．5％一3％呤J，造成这一原因的根源 同，即使贮藏于不同环境下的同一种储粮中的主要 也是粮食微生物，因此，如何控制储粮微生物以保证 有害霉菌也不同。将某一特定环境下能够引起储粮 食品安全与质量、减少储粮损耗是我国粮食贮藏与 腐败且于后期占绝对优势的霉菌成为该种储粮的特 加工发展的瓶颈。 定有害菌。特定有害菌并非始终处于较高的数量水 建立预测微生物学的数学模型可快速地了解微 平，也可能腐败初期其生物量较低，但其生长速率较 生物的生长特性，描述一定条件下储粮中特定微生