植物生物技术在开发食品资源中的应用.pdfVIP

第7喜 摹2期 江 西 Yo!．7 No．2 1989丰 6甩 J|AHGx} June． 1989 植物生物技术在开发食 品资源中的应用 周如珍 江洪如 (江西大学，南昌) (江西省科学院生格资源研究所 ) 美【■饲】 植物生物技术，开发食品资源，食品生轴工 艺。 粮食、豆类、油料、蔬菜，干鲜果等植物产品是人类食物的重要组成部分，是食品加工 的重要原料。近年来，人们应用植物生物技术开发植 物性食品。例如 ，运用茎尖 培 养 除病 毒，保持果实的风崃，通过筛选突变体提高营养价值；操纵遗传密码 ，改进加工品质。植物次 生物质是天然产物的重要来源 ，开发天然食品添加剂就是要台理利用植物次生物质。人们开 始 运 用 植物组织细胞培养乃至运用类似于微生物发酵的手段，通过植物细胞成批培养，屉 定化植物细胞和生物转化，生产出天然的调味剂、芳香剂，色素辱。植物生物技术用于开发 食品资源有着广阔的前景。 一 增 强杭 病 性 植物体不断增殖的茎生长点不具微管柬，不易感染病毒。试管茎尖培养是产生无病毒檀 株的有效方拄 。侧如将马铃薯茎尖置于一定配比的培养基上进行无菌培养，将增殖的茎经过 锻炼，转移鸷无『病原的温室，检 查其所结块茎是否去病毒后种植到大 田。法国英埃香摈酒公司 设有能培育8万传葡萄的无苗富，通过茎尖培养除去病毒的葡萄树能结出美崃的葡萄，酿造 出 高质量的香摈酒。另一种方法是抗一识别RNA技术 ，如马铃薯病毒属于RNA类型 ， 离体培 养对，RNA病毒转化形成病毒互补DNA，运用可行的载体系统将滴毒互补DNA片段插入植 物细胞接DAN中，成为植物基匿组一部分，通过互补基因配对，柬姆新侵入的病毒RNA， 使病毒失活。Hadley(I985)报导，运用抗一识~JLrRNA方法有效地防止烟草肿瘤病的发 生 。 Abel，etaJ．(1986)报导了一种类似于动物免疫机制的方法川 ，主 要是利用载体 系 统 将 一 种病毒外壳蛋茸质插入植物体细胞，使其在植物体内继续合成。当植株受某种病毒感染时， 外壳蛋白质使侵染的病毒失活。 二、提高营养价值 将植物细胞置于含氧基酸同类物的培养基上，使细胞的生长受到抑{鲫，同时诱导出抗氨基 酸同类物和氨基酸高产的变异细胞。Hibberd(1980)撮导，赣氨酸，苏氨 酸 抑 制玉米 蛋 氨 酸的合成，在离体培养时，培养基添加这两种氨基酸，选择出抗性的和蛋氨酸高产的细胞，结 果所筛选的玉米缅胞株的赖氨酸和苏氯酸的产率亦有所提高 f 。用类般的方法， 已 经从烟 草、胡萝 卜、紫苜蓿和水稻中筛选和培育出氨基酸高产的品种。Watanabe，K．etal(1982) 本文于1989年4月17日收到 ． 植物生物技术在开发食品资源 中的应用 ·6l· 报导 ，将薰衣草属的lavanolulavera细胞培养在含庚=酸和 乙·丙氨 酸 的培 养基上，或经 了·幅射处理，从中可筛选出生物素含量较高的细胞株系。例如 ，由r一幅射细胞筛选 的细胞株 生物素含量是叶片的4．5倍f 。Knorr(19X7)报导，运用苋 (Amar~tbusfricolor)组织培养 艟减少营养限制因素草酸的水平。在不局氯源下三个试验组合，每g干物重含草酸的mg数， j基浮细胞分别是8．09~4．29，2．67±1．29，5．36~4．45j而对照 即幼苗每g干物重含草酸 的 g数分别是48．97±l3．O9，l5．56±2．50，29．66±14．23s“． 三、改进加工品质 大豆、玉米的类脂氧化酶催化产物能够使果实腐烂变质 美国农业都1980年鉴定 了两个大 豆品系，其编码类脂氧化酶的基因位点与普通大豆不局，因此酶活性趋于下降，果实与普通大 豆相比不易霉变。玉米相应的突变体尚未见报道。有人预料，如果玉米发生了类脂氧化酶活性