紫苏的保健功效及应用研究进展.pdfVIP

广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集 紫苏的保健功效及应用研究进展 马立丽1，蒋卓勤2 摘要：紫苏营养丰富。对紫苏的研究证明，紫苏中含多种生物活性物质，有多方面的保健作用．该文综述了紫苏的保健功 效及应用研究进展． 关键词：紫苏；保健功效；研究进展 Research and ofHealthEffects ofPerilla Progress Application MALi．1iI．JIANG Zhuo．qin2 1 Foodand Vocational 5 of Health Nutrition，Public 1．GuangdongDrug College，Guangzhou0520；2．Faculty ofSunYat-Sen 51 College University,Guangzhou0080 isrichinnutrients．Studieshaveshownthat containsa of Abstract：Perillafrutescens Perillafrutescensvarietybiologically active isawide ofhealtheffects．Thisreviews ofthehealthbenefitsand ofPeriila substances，there range paper progress application frutescens． words：Perillafrutescens；health Key effects；studyprogress 紫苏 Perillafrutescens ，又名赤苏、红苏、香深入研究，紫苏已经被认为是一种技极具开发价值的 苏等，系唇形科一年生草本植物，在我国已有两千多 药用及营养保健资源。本文就紫苏的营养保健功效及 年的栽培历史，是传统的多用途经济作物，主要用于 开发前景等方面进行综述。 药用、油用、香料、食用等方面，它是我国传统的药 l抗动脉粥样硬化作用 食两用植物，也是国家卫生部首批颁布的既是食品又 是药品的中药之一。紫苏原产于喜马拉雅山以及中国 中南部地区，现在主要分布于印度、日本、中国、朝 皮细胞功能障碍、脂质沉积、炎症反应、平滑肌细胞 鲜等国，美国、加拿大近年来也己出现商业性栽培区。 迁移与增殖为主的病理改变，是导致心脑血管疾病的 在我国，主要产于黑龙江、辽宁、山东、四JII、浙江 直接原因【11，而高脂血症是AS的直接原因。现代药 和安徽等省。 理研究表明12,3】，紫苏叶的主要成分迷迭香酸及黄酮 紫苏主要有紫苏和白苏两个品种。其中，籽称为 类化合物具有改善血液流变学的作用。陈眷华等【4J 苏子，其叶称为苏叶，苏子和苏叶都在民间食用较多。 观察了紫苏叶提取物对由高脂高胆固醇引起家兔动 紫苏叶性温、味辛，《本草纲目》载“行气宽中，清 脉粥样硬化的影响。研究采用高脂高胆固醇饲喂法建 谈利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。紫苏叶 立家兔动脉粥样硬化模型，分别设正常对照组、高脂 除含有多种维生素和矿物质。还含有大量的对光、热 模型组、紫苏叶高、中、低剂量组，结果发现紫苏叶 稳定的花青素、苷类物质、黄酮类化合物以及迷迭香 提取物能明显降低家兔血清中TC、TG、LDL．C和丙 酸等苯丙素酚酸类化合物．此外，还含有紫苏醛、紫 二醛水平，并能提高HDL．C水平和SOD的活性。紫 苏醇、丁香烯、十六烷酸等多种生物活性物质。紫苏 苏叶提取物干预组家兔的的颈动脉脂质斑块面积百 籽含大量油脂，油中富含亚麻酸、亚油酸和油酸。目 分比PA值 PA 脂质斑块面积／胸主动脉总面积× 前，随着对其化学、药理等多种活性营养保健成分的 100％ 明显下降。病理切片显示，各干预组主动脉 作者l马立丽．Emaih malili@,1980i5@yahoo．corn．cn 193 紫苏的保健功效及应用研究进展 AS程度均小于高脂模型组，而高剂量组AS程度最验 和小鼠主动全身过敏反应试验，发现炒紫苏子醇 小。紫苏中富含的a一亚麻酸对血清中TG含量的降 提取物可以明显降低小鼠血清总IgE 免疫球蛋白 低以及对内源性胆固醇TC合成的抑制效果显著。有 和特异lgE水平而发挥抗过敏作用。炒紫苏子醇提取 物中以木犀草素为代表的4种酚类化合物，对白三烯 研究分别用0．8、4．2、25．09／kg剂量的紫苏子连续喂 饲大鼠30天，分别检测血清中TG和TC的浓度，分泌途径中的酶有较强的抑制作用，并且醇提取物还 结果表明紫苏子紫苏子可明显降低TC和TG水平。 可以明显降低lgE所致的I型过敏反应中肥大细胞脱 说明紫苏有抗动脉粥样硬化作用。 颗粒的百分率，降低组胺释放，从而发挥抗过敏作用， 同时表现出明显的剂量