贮藏温度对马蹄笋采后生理及感官品质影响的初步研究.pdfVIP

第七届中国竹业学术大会论文集 贮藏温度对马蹄笋采后生理及感官品质影响的初步研究 夏海涛王月英’李效文金川 浙江省亚热带作物研究所，浙江温州325005 摘要：研究了常温和4℃低温贮藏条件对马蹄笋采后生理及感官品质的影响。结果表明：常温贮藏条件下 马蹄笋的PAL和POD活性均高于4C贮藏。且在贮藏前期的酶活性上升幅度较大；常温和4℃贮藏的马蹄笋 蛋白质含最在贮藏2d后，出现大幅度降低，且常温贮藏的降低幅度大于低温贮藏：二种温度贮藏条件下，马 蹄笋感官品质的差异都在贮藏3 温 50．96％ ，说明低温在一定程度上能抑制这两种酶的活性，降低木质素的合成，对笋的保鲜有一定效果。 关键词：贮藏温度；马蹄笋；采后生理；感官品质 onEffectsofDifferent onPostharvest PreliminaryStudy StorageTemperatures and of oldhamiBambooShoots PhysiologySensory QualityDendrocalamopsis XIA Chuan Hai．tao，WANGYue．ying+，LIXiao．wen，JIN Instituteof Wenzhou325005 Zhejiang SubtropicalCrops，Zhejiang Abstract：Studiedeffectsoftheroom and4℃low on temperaturestorage temperaturestoragepostharvest and of oldhamibamboo resultsshowthat：PALandPOD physiologysensoryqualityDendrocalamopsisshoots，the attheroom were thanat4℃low hada activity temperaturestoragehigher temperaturestorage．andenzymeactivity increaseintheearlier contentattheloom or4℃low greater storage；protein temperaturestorage temperature for2 rateattheroom were storagedays，occurredsignificantdegradation,and greater degradation temperaturestorage thanat4℃low two conditions．thedifferenceof temperaturestorage；undertemperaturestorage sensoryquality reachedthemost levelafter3 ediblerateatlow significant days a-0．01 ；the temperaturestorage 56．30％ average was thanattheroom showedthattOsome can extent，low higher temperaturestorage 50．96％ ，these temperature inhibitPALandPOD reduce acertainextentforbambooshootsreservation． activity,and ligninsynthesis，have oldhamibamboo Keywords：storagetemperature；Dendrocalamopsisshoots；postharvestphysiology；sensoryquality f． 属禾本科竹亚科绿竹属，分布于浙江南部、福建、 绿竹 Dendrocalamopsisoldhami【Munro】Keng 广东、广西及台湾等地区，其中以浙江、福建和台湾三省为著Ill，是我国南方著名丛生笋用竹种之一【2J。 绿竹笋形似马蹄，又称为“马蹄笋”。马蹄笋为夏季型竹笋，笋期一般在5—10月，其笋质脆嫩，鲜甜可 口，营养丰富，风味优于其他多种竹笋，且笋体酪氨酸含量较低，适宜罐头加工。但由于夏秋季环境温 度较高，竹笋采后品质下降速度快，保鲜期很短，从而导致其商品价值大大降低【3】。马蹄笋保鲜与加工技 术已成为制约马蹄笋产业发展急需解决的瓶颈问题，虽然近儿年研究取得了一些进展，但仍然需要进一 步发展和完善。 由于马蹄笋木质化速度较快，为了尽量延长其保鲜时间和保持良好的口感，笔者拟通过比较分析常 温和低温两种贮藏温度下马蹄笋感官品质与生理生化方面