石榴贮期生理变化及保鲜技术研究.pdfVIP

石榴贮期生理变化及保鲜技术研究 张润光 阿富汗等中亚国家，西汉张骞出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽培历史， 目前在我国亚热带及温带地区的20多个省市自治区均有分布，种植面积约120万 亩，年产量约100万吨。石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，鲜食味美可口， 且具有生津化食、排除胃酸、软化血管、解毒止泻、祛热降温等疗效，深受广大 消费者青睐。 由于石榴采后萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮期极易出现果皮褐变、 失水皱缩、籽粒花青素降解、果实腐烂等问题，特别是果皮褐变的果实，尽管籽 粒晶莹如玉，但因外观不雅而使其商品价值严重降低。国内果农长期采用传统的 缸藏、窖藏、沟藏和室内堆藏等方法贮藏石榴，一般贮量少，贮期短，贮后果实 质量差，商品价值低，没有形成规模效益，难以满足市场需要。 近年来国内已有石榴贮藏保鲜的研究报道，但技术尚不成熟，未能在生产实 践中大量推广应用。国外有关石榴的研究报道相对较多，但主要集中在石榴的营 2． 养保健功能方面，贮藏保鲜技术及生理特性的研究较少。殷瑞贞等用400mg／L 4一D钠盐加800倍多菌灵浸果，处理后用塑料袋包装放于3～5C冷库中，石榴可 贮藏3个月，腐烂率7％～8％。刘兴华等对石榴采后果皮褐变进行研究，发现用 皮褐变指数O．36。据文献报道，适宜的贮藏温度、气体成分、涂膜保鲜剂、间歇 升温等因素可抑制石榴贮期果皮褐变，降低果实腐烂率，保持果实原有风味，但 这些报道各述其论，技术参数很不统一，实际生产中难以应用。 本文探讨了石榴贮期生理变化规律，研究了石榴贮藏保鲜技术，旨在提供理 想的保鲜方法和技术参数，延长石榴贮藏期，反季节消费，满足人民生活需求， 提高经济效益，促进我国石榴产业发展。 本研究课题是西安市科技局农业科技攻关项目“石榴加工贮藏技术研究” 领先水平。经过三年试验，研究结果如下： 1．石榴属于呼吸非跃变型果实，整个贮藏过程中没有呼吸高峰出现。贮期果 实呼吸强度呈现下降趋势，并随温度的下降而降低，呼吸强度与果皮褐变之间不 存在明显的相关性。 2．石榴贮期果皮中单宁含量呈现下降趋势，它与果皮褐变之间存在显著的负 相关性，即随着石榴果皮单宁含量的降低，果皮褐变指数逐渐增大，且褐变程度 随单宁含量下降速度加快而加深。 3．石榴果皮中抗坏血酸氧化酶 AAO 活性与果皮褐变之间存在正相关性， 即随着果皮中AAO活性的升高，果皮褐变程度逐渐增加。 4．石榴果皮中多酚氧化酶 PPO 活性与果皮褐变之间存在明显的相关性， 贮藏前90d内果皮褐变指数随PPO活性升高而增大，贮藏至90d时PPO活性达到 最高峰，此后褐变指数急剧上升。 5．石榴果皮中过氧化物酶 POD 活性与果皮褐变之间存在一定的相关性， 虽然果皮中的POD活性在贮藏期间波动变化，但总体呈升高趋势，果皮褐变指数 也随之不断增大。 6．石榴果皮中过氧化氢酶 CAT 活性与果皮褐变之间存在负相关性，即随 着果皮CAT活性的降低，褐变指数不断上升。 7．通过石榴贮期主要病害外部症状观察、病原菌形态显微镜观察和培养菌落 形态观察，经查阅文献，初步鉴定石榴贮期病原菌为青霉属紫变青霉组的紫变青 Stoll 。 霉 P．purpurogenum 8．石榴的贮藏温度选择50C较为理想。 9．石榴贮藏不宜采用高浓度C02处理，低氧环境对石榴贮藏也不利。石榴贮 藏适宜的气体成分为C02 5．0％、02 8．0％。 10．石榴贮藏不宜采用明胶涂膜处理，采用O．5％CMC溶液涂膜效果较好。 11．石榴贮藏不能进行碱性涂膜处理，否则果皮迅速褐变并形成硬壳。酸性条 件下涂膜不仅有利于保持果皮色泽红艳，而且有利于保持石榴籽粒品质。采用 pH 3．5的O．5％CMC溶液涂膜处理，石榴贮藏效果较好。 12．石榴贮藏不宜采用03处理。03处理虽然可以降低果实腐烂率，但会引起 果皮严重褐变，且果皮褐变指数随03浓度增加而增大，对石榴外观质量和内部品 质造成不良影响，贮藏效果较差。 13．石榴贮藏适宜采用间歇升温处理。间歇升温处理在一定程度上防止了冷害 的发生，有利于维持石榴可溶性固形物含量、总糖含量和总酸含量，对保持果皮 色泽、防止果实腐烂、保证籽粒品质具有良好作用。 14．在单因素试验的基础上，通过正交试验确定石榴贮藏保鲜的最优方法为： 再置于5．0℃下贮藏，如此循环处理，石榴可贮藏120d，籽粒总糖含量13．6％，果 皮褐变指数0．15，好果率97．8％，籽粒品质良好，保鲜效果理想。 关键词：石榴贮藏生理变化褐变机理 on and PhysiologicalChangesduringStorageFresh—keeping Study of TechnologyPomegranate