食品微生物复习.docVIP

1.什么是微生物？有何特点？ 一类体型微小、构造简单的单细胞、多细胞、或没有细胞结构的低等生物的统称。特点：小、简、广、多、快、变。 2.什么是食品微生物学？与微生物学有何区别？ 食品微生物是专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门科学。食品微生物学是微生物学的应用领域之一。 3.普通光学显微镜的工作原理如何？油镜是如何提高分辨率？ 显微镜是2个凸透镜物体在物镜一二倍焦距之间使物体呈一个放大的实象，这个实象落在目镜的一倍焦距之内目镜再呈一个放大的虚象，进人眼一类感染宿主细菌后不引起细菌裂解而与宿主细胞建立共生关系并随细菌繁殖传给细菌后代的噬菌体带有温和噬菌体的细菌供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料刺激细胞生长和增殖的细胞外多肽信号分子用理化方法利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭用于防止微生物进入人体组织或其它无菌范围的操作技术由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质生物在无氧条件下进行呼吸，包括底物氧化及能量产生的代谢过程生物在有氧条件下进行呼吸，包括底物氧化及能量产生的代谢过程感染细菌后能使宿主细菌裂解死亡的一种噬菌体侵染宿主细胞后，进入裂解途径，破坏宿主细胞原有遗传物质，合成大量的自身遗传物质和蛋白质并组装成子噬菌体，最后使宿主裂解细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度根据不同微生物对营养的要求 根据营养物质的浓度及配比适当的PH 培养基中原料的选择. 19.单细胞微生物的群体生长特征是什么？何谓指数增长？ 指数增长 ，在培养基中均匀地分布，每个细胞接触的环境条件都是相同，都有充分的营养物质，迅速生长繁殖。 20.绘出单细胞微生物生长曲线，并指出此生长曲线包括哪几个时期？各期有何特点？如何才能画出生长曲线？ 0-14-延滞期，14-63-对数生长期，63-84-稳定期，84- 衰亡期；一定培养基（液）和一定的接种量，一定的培养条件，一定的培养时间，一次性地培养。 21.测量单细胞微生物生长量的方法有哪些？比较其特点 测定细胞数量跟测定细胞生物量 22.微生物生长繁殖的条件是什么？ 温度、水、PH、气体、渗透压、营养 23.生长曲线如何测定？设计一个测定大肠杆菌生长曲线实验加以说明，并用流程简图 少量单细胞微生物纯菌体接种到新鲜的液体培养基中，在最适宜条件下培养，培养过程中定时测定细胞数量，以细胞数量为纵坐标，时间为横坐标，就可以得出生长曲线。 24.温度如何影响微生物的生长？利用高温进行灭菌的常用方法有哪些? 最低生长温度、最适生长温度、最高生长温度。 加热灭菌跟湿热灭菌 25.我国食品卫生部门许可使用的食品防腐剂有哪些?各有何特性？用量为什么？ 乳菌素 安全的天然添加剂 26.什么是呼吸作用？各呼吸类型有何异同点？ 发生在细胞内的一系列产能性的氧化反应。 好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵作用—氧化时脱下的氢和电子手提的不同 27.什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？二者有何不同？ 从外界吸收各种营养物质，通过代谢，生成生命活动所需的物质和能量的过程产生的物质—初级代谢产物；生长到一定时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对生命活动无明显作用的物质的过程产生的物质—次级代谢产物；初级-高分子化合物；次级-分子结构复杂的含有苯环的化合物 28.微生物的菌种选育方法有哪些？ 从自然界中分离菌种微生物的诱变育种杂交育种原生质体融合育种基因工程育种 29.从自然界中分离菌种的程序如何？常用哪些手段?（淀粉酶产生菌的分离得到） 1.采样-2.增殖培养（如果淀粉酶产生菌含量过少才需要这一步）-3.纯种分离-4.纯种培养（平板培养基）-5.生产性能测定（毒性试验和生产性能测定） 31.菌种退化的原因是什么？退化主要表现在哪些方面？如何防止？ 基因的负突变；菌落形态、细胞形态和生理；1.控制传代次数2.创造良好的培养条件3.利用不同类型的细胞进行移种传代4.采用有效的菌种保藏方法。 32.菌种衰退以后如何进行复壮？ 在菌种的生产性能尚未退化之前就经常有意识地及你想那个纯种分离和生产性能的测定工作，以达到菌种的生产性能逐步提高。 33.菌种保藏的基本原理是什么？常用的方法有哪些？ 挑选优良纯种，创造一个有利于休眠的条件，使微生物生长在代谢不活泼、生长受抑制的环境中 低温保藏法、干燥保藏法、隔绝空气保藏法、真空冷冻干燥法、寄主保藏法 34.发酵乳制品包括哪些主要产品？简述乳制品中乳酸菌的种类与特征？ 酸奶、酸奶酒、酸奶油、干酪 乳杆菌属-杆状，阳性菌，有周生鞭毛能运动，无芽孢，不产色素；链球菌属-球形或卵圆形，成对或成链排列，阳性菌，无芽孢，不运动，不产色素；双歧