物理诱变技术在食品工业微生物育种上的应用进展.pdfVIP

江苏农业科学2010年第5期 ·——457．—— 熊 俐，杨跃寰，胡 洋．物理诱变技术在食品工业微生物育种上的应用进展[J]．江苏农业科学，2010(5)：457—459 物理诱变技术在食品工业微生物育种上的应用进展 熊俐，杨跃寰，胡 洋 (四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000) 摘要：微生物与食品工业的关系非常密切，菌株的优良与否直接关系到产品的质量和产量，培育优质的菌株十分 必要。本文综述了传统的紫外线诱变技术及新型的空I．日j诱变、离子注入诱变、激光诱变等物理诱变育种技术的生物学 效应及其在食品工业微生物育种上的应用新进展。 关键词：食品工业微生物；育种；物理诱变；研究进展 中图分类号：Q93-33文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2010}05—0457—02 行紫外线诱变选育旧o；李弧蕾等对抗噬菌体保加利哑乳杆菌进 1概述 行紫外线诱变选育¨…；刁小琴等对浓香型枸杞酒酿造酵母进 微生物与食品工业的关系非常密切，微牛．物在食品工业中 行紫外线诱变选育一“，均取得了较理想的成果。同时，很多研 的应用方式主要有3种：(1)菌体的直接应用，如食用菌、乳酸究者将紫外诱变结合其他诱变方式配合使用，更是产生了突出 菌的食用等；(2)微生物代谢产物的应用，如酒类、食醋、氨基 的效果。赵铭钦等将紫外线与硫酸二乙酯结合使用进行复合 酸、有机酸等都是微牛物发酵作用的代谢产物；(3)微佳物酶 诱变，筛选到r巨大芽孢杆菌突变株B。，其a一淀粉酶和蛋白 的应用，如豆腐乳和酱油的制作¨。。。微牛．物菌株的优良与否 酶活性较出发菌株分别提高96．41％和126．58％，突变株经5 直接关系到工业产品的产量和质量，培育优质、高产的微生物 次传代后，性能保持稳定¨“。邹建忠交叉采用紫外线照射和 菌株十分必要。早在几千年前．人们在酿酒、制醋时就已经注 光复活法对酒精酵母进行诱变，获得I株耐高温型酒精酵母 意种曲的质量，并在生产实践中不断从自然界选择良曲。彳H微 UTl．在40℃下，其产酒率比出发菌提高了11．1％，且对温度、 生物菌种的自然突变率很低，单纯依赖自然突变选育高产菌株 酸度和盐度变化的耐受力也更好-…。张雯等以出芽短梗霉 远不能满足生产需要。相对而言．诱变育种操作简便、速度快、 AS3．0933为出发菌株，采用紫外线照射结合亚硝酸处理和硫 收效大。常用的诱变方法包括物理诱变和化学诱变。 酸二乙脂处理，得到多糖产蹙达到20．22g／L的突变菌株，多 传统的物理诱变是利用各种射线(包括紫外线、X射线、 糖产量是出发菌株的2．77倍¨“。卢燕云等通过紫外线一氯化 1射线、快中子、微波、超声波、电磁波和宇宙射线等)为诱变 锂一硫酸二乙脂复合诱变，筛选出酸性蛋白酶高产突变株，其 源，对生物靶进行诱变”1。近年来，又兴起一些新型高效的 酶活力比出发菌提高了129．3％u“。 诱变方法，如空间诱变、离子注入诱变、激光诱变等。它们不仅 2．2空间诱变育种 操作简单、安全，而且具有突变谱宽和在一定程度上能克服菌 空间诱变育种是指利用返回式卫星、飞船或高空气球将 种对传统诱变源的抗性饱和等优点【4。o，逐渐在食品微生物 生物材料搭载到太空，利用太空特殊的环境对生物材料进行 育种中得到广泛应用。 诱变，再返叫地面选育新种质、培育新品种的生物育种新技 术。高空条件下的微重力水平、真空度、质子与电子辐射强度 2物理诱变在食品微生物育种中的运用 均较高，其大气结构、气温、空气密度、压力、地磁强度、辐射流 2．1紫外线诱变 均与地面有很大差异，另外，还有强烈的紫外线照射等。这些 DNA和RNA的嘌呤和嘧啶有很强的紫外光吸收能力，