药酒制作工艺的探讨.pdfVIP

药酒制作工艺的探讨 程显好刘静 (鲁东大学山东烟台264025) 摘要：对于药酒生产过程中药材及原料酒的选 花、玉竹、甘草、玉竹、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼 用、生产工艺等方面的问题进行了探讨。 肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛 关键词：药膳，药酒 手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、 阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导 汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干 下．严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值 姜)、枳棋子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香 的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现 橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、 代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊 味食品。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文 花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝 化，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的 麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣 产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物．又将食物 仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、 赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成。相 薤白、覆盆子、藿香。这是是一些中国传统上有食 得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保 用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的 健强身、延年益寿。 物品。这87种物品是制作药膳的适宜材料，可以 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药 放心使用。 物治疗的特点之一。但药膳首先必须是食品，它必 一些毒性强烈的药材，制作药膳酒时，应该禁 须无毒无害，对人体不能产生任何急性、亚急性或 用，这些药材包括：八角莲、八里麻、千金子、土青木 慢性危害；对特定人群具有一定的调节作用，但与 香、山莨菪、JIl乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、 药品有严格的区分，不能治疗疾病，不能取代药物 天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半 对病人的治疗作用。 夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉 药酒是药膳的一种。汉代许慎在《说文解字》中 痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、 提到：“酒，所以治病也”。传说在禹时，仪狄和杜康便 红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大 发明了药酒。药酒即是一种加入中药的酒，在中国 戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地 的应用延绵数千年，故《汉书食货志》赞之为“百药 黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、 之长”。 香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃 本文对于药酒生产中药材及原料酒的选用、生 兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷 产工艺等方面的问题进行了探讨。 公藤、颠茄、藜芦、蟾酥共59种，另外生大黄、三黄 (黄芩、黄连、黄柏)、石菖蒲、天花粉、急性子、钩藤、 1、药酒药材原料的选用 半枝莲、白花蛇舌草、鹅不食草、王不留行等一般也 卫生部批准了87个既可药用又可食用的药材名 不能用于药酒制作。 单，分别是：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山