冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点地研究.pdfVIP

《食品工业科技》 Scienceand ofFood 2003增刊 TechnologyIndustry and ㈨ [9]D．Migliore—Samour，F．Floc’HP．Jolles，Biologically activecasein inimmunomodulation． 腓 peptidesimplicated Journalof Research，1989，56：357—362 Dairy C．H．VAN [10]EmerentiaBEREsTEIJE，etal．Molecular ．㈣ mass andnutritive distribution，immunologicalproperties 一一一一 valueof ofFoodPro— 船 wheyproteinhydrolysates，Journal tection，1994，57(7)：619—625 [11]F．L．Schanbacher，R．S．Talhouk，F．A．Murray，L．I． ～‰ GhermanandL．B．Wilier．Milk—BorneBioactive Pep— ～一一 Journal，1998(2)：393—403 tides．Int．Dairy ～～一一～一一一 Hanand [12]CFereidoon JozefSynowiecki， Shahidi，Xiao—Qing Productionandcharacteristicsof from 眦h_耋 proteinhydrolysates 一一～ villosus)，Food capelin(Mallotuschemistry，285—293 一～～一～～一一一一～～～～ 一一一 一一～～～一～一蚴一一～一 冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点的研究 邱澄宇 陈恩成 (集美大学生物工程学院361021) l 前言 是关键。目前国内常用的该杀菌设备虽然是按美 我国海域辽阔、江河湖塘众多，淡、·海水蟹资 方提供的设计方案，但仍较为简陋，存在许多不合 源众多。蟹肉营养丰富深受国内外消费者喜爱。[1] 理之处，杀菌操作的随意性较大，缺乏科学的依 蟹肉含有丰富的蛋白质(氨基酸组成齐全)、不饱 据。因此有必要对现有冷藏蟹肉罐头的杀菌工艺 和脂肪酸和Ca、Mg等人体代谢必需的营养元特点进行研究，为今后杀菌工艺及设备的改进提 素。[23当前，国内不少企业将低值蟹加工冷藏蟹肉 供科学的依据。 罐头出口欧美，取得了较好