魔芋葡甘聚糖改性地研究.pdfVIP

制品业 魔芋葡甘聚糖改性的研究 庞杰1’2林琼1武明玉1黄丹1 (1福建农林大学食品科学学院福建福州350002 2华南农业大学食品科学学院广东广州510“2) 摘要。本文对魔芋葡甘聚糖的物理，化学及生物的改性的方法进行了综述。并且对其改性的应用进行了 阐述，同时探讨了魔芋葡甘聚糖改性的． 关键词：魔芋葡甘聚糖物理改性化学改性生物改性 一、魔芋葡甘聚糖的简述 魔芋葡甘聚糖(Konjac 键结合构成的杂多糖。在其主链甘露糖的C-3位上存在着通过p．1，3键结合的支链结构，每32个 糖残基上有3个左右支链，支链只有几个残基的长度，含有少量的乙酰基、糖醛酸残基和磷酸基． KGM分子结构式如图l所示 图1 KGM分子的结构式 近期研究表明，KGM通过适当改性，可制得不同性能的膜材料，有望在工业中得到应用。但由 于未改性魔芋葡甘聚糖膜存在着许多不足，如成膜时间长、膜的强度低、抗菌能力差以及吸湿度大 等等问题，因此，不少科研人员应用各种方法对其进行改性以便改善魔芋葡甘聚糖膜的性能。同时， 魔芋葡甘聚糖的改性方法、空间结构都会影响膜的性能。国外只有用物理方法对魔芋葡甘聚糖膜进 行改性，以提高膜的性能，但没有涉及膜的结构及其结构与性能的关系。但目前国内外对KGM及 其改性物结构或结构与性能的关系研究很少，国外(主要是日本)只有对魔芋葡甘聚糖改性物的结 构进行研究，如日本的前尾健治认为KGM凝胶主要是在碱的作用下，KGM上的乙酰基被脱除，变 成裸状，分子间则形成氢键而产生部分结构的结晶作用，并以这种结晶为结点形成了网状结构体即 凝胶【卯。smith[6]等对葡甘聚糖的甲基醚等衍生物的制备、组成、结构有过报道。国内已有人应用物 理、化学方法对魔芋葡甘聚糖膜进行改性，并对其改性膜的结构和性能以及结构与性能的关系进行 研究，如用物理方法对魔芋葡甘聚糖膜进行改性，所得的改性膜可塑性增强，但膜强度下降、溶解 度低、抗菌性、持水性差；用化学方法对魔芋葡甘聚糖膜进行改性，经改性后其改性物水溶胶脱水 后成膜、粘度、稳定和抗菌性有了一定的提高，但改性膜还存在着抗菌性差，药物残留问题以及改 性方法操做复杂，目前还没有用生物方法对魔芋葡甘聚糖膜进行改性成膜等一系列问题。 120 制品业 二、魔芋葡甘聚糖的物理改性 (一)单一改性 l、乙醇纯化 马惠玲等[71用胶磨和乙醇对魔芋精粉进行纯化，方法如下：称取一定量的魔芋精粉于烧杯中， 加入一定溶度的乙醇溶液，充分湿润，再将混浊液倒入胶体磨中，磨一段时间后，依次用不同浓度 的酒精溶液洗涤三次，后用无水乙醇浸泡片刻再抽滤，重复一次，最后将产物放在鼓风干燥箱中， 于110(2干燥，近干时取出，所得的纯化物水溶性、粘度、成膜性、膜张力、抗菌性等较未改性前 的魔芋精粉有所提高，其性能提高是由于去除了魔芋精粉表面的非葡甘聚糖成分。但是，其溶解性 和抗菌性的改进并不明显。 2、甘油改性 杨君等【8】用甘油对魔芋精粉进行物理改性，其方法如下：采用浓度为89／L的KGM溶液，添加 入1．5％(体积分数比)的甘油，充分溶胀后，过滤抽气，于60C下干燥，所得的改性物的膜的抗张强 度、耐破度和伸长率比未改性的魔芋精粉膜有所提高，且增塑性增强。但是，若增塑剂增加则膜的 抗湿性和抗张强度下降。从结构上分析，由于甘油分子的极性基团与聚合物分子的极性基团“相互作 用”，破坏KGM分子间的极性连接，削弱分子间的作用力，软化膜的结构，进而改善膜的物理性能， 增强膜的可塑性，但也会使膜结构变松、强度下降。另外，甘油具有强的吸湿性，而膜的致密性使 得其不易挥发，使膜的抗湿性下降。从电镜上观察，改性膜的孔隙较大，膜不够致密，使得其持水 性能下降。 (二)魔芋多糖的物理共混 用物理方法对魔芋葡甘聚糖进行改性进而改善其性能，从结构上看是利用两种不同分子之间的 不同基团相互作用，软化膜的结构。而有关魔芋葡甘聚糖的物理共混的研究也主要分为两类，其一 是魔芋葡甘聚糖和其它天然植物共混，以增稠或提高胶凝强度为目的；其二是将魔芋葡甘聚糖和合 成高分子共混，以获得功能性材料，但这也是近几年才开始的研究方向