鸡精主要成份分析地研究.pdfVIP

篓蘩’：ji酸薹攀爹鞫攀蘸≥审：攀鹚嚣 氨基酸呈味核苷酸生产技术交流会论文集 鸡精主要成份分析的研究 毕春元冯 东 李大海 冯德荣★ 山东省科学．哆生物研究所 山东省生物传感器重点实验室 鸡精一般是由鸡肉、鸡骨架、鸡蛋为原料经 定量得到葡萄糖和谷氨酸含量的方法之一…，sBA 煮熟、酶解、打浆等工艺配以味精(谷氨酸钠)、 生物传感分析仪在全国各地的应用已有十余年的历 淀粉类物质(如玉米淀粉或木薯淀粉、糊精)盐、 史。目前应用数量达到400多台套。而且，用酶电 葡萄糖等制作而成的调味品。因其味道鲜美独特， 极法测定食品中葡萄糖的方法已纳入国家标准巧】。 越来越受到广大消费者的喜爱。由于目前鸡精产 淀粉的测定通常按还原糖方法，使用3，5一二硝基 品缺乏国家和行业的标准，市场上鸡精产品种类 水杨酸法和费林热滴定法[6】。操作繁琐且费事，也 繁多，质量优劣不等，鱼龙混杂【123】。鸡精产品的 容易受还原物质的干扰影响测定结果。我们采用稀 最重要成分是表现出具有独特的鲜味的成分，其 盐酸水解淀粉，然后用酶电极法测定其中的葡萄糖 中蛋白水解物、味精、葡萄糖和淀粉类物质是鸡 含量，从而准确计算出淀粉的含量，这种测定淀粉 精中的几个重要的质量指标。蛋白水解物含量可 的方法具有快速、准确、方便的特点。 用常规的检测方法进行测定，谷氨酸钠、葡萄糖 以及淀粉类物质的含量用常规方法较难准确测定 l 实验材料 且分析过程相当繁琐。生物传感器方法是迄今最 1．1 实验仪器及试剂 为止能在众多成分存在时，专一性地快速准确地 1．1．1 实验材料： 表l超市购买八种鸡精产品 1．1．2 实验仪器：SBA_40C生物传感分析仪(山 东省科学院生物研究所) 2实验原理： 1．1．3主要试荆：SBA系列分析仪专用缓冲剂， 葡萄糖氧化酶专一催化B一葡萄糖生成葡萄糖 盐酸(分析纯，莱阳双双化工有限公司) 酸和过氧化氢，其反应过程为： ·166· 氨基酸呈味梭苷酸生产技术交流会淑售 薹蘸i骥渗；蒸；瀵鬻器黉醚 混合标准液，进样量25【Id，注入反应池后，20秒 BD葡萄#+H：o葡萄糖趣±』堂D自萄特＆+H曲： 钟后显示打印数据。反复捌定葡萄糖、谷氨酸混 sBA—40生物传感分析仪正是基于这一原理， 台标准液，当仪器稳定后，即前后两射的结果相 把葡萄糖氧化酶固定在过氧化氧电极上，反戊过 对误差小于1％时，仪器便通过定标，标志是进样 程中产生的过氧化氢与葡萄糖含量成正比，过氧 灯(绿灯)一直亮但不闪动。 化氢与过氧化氢电极接触产生电信号．电信号经 样品测定：定标后，注人25nll待测鸡精样品 过放大处理，可直接显爪测定结果。由于产物过 于反应池巾，20秒后显示打印结果，屏幕显示备 氧化氢的最与底物葡萄糖的量呈线性茭系，通过 氮酸含量(m∥d1) 检测过氧化氢的生成蜃可得到葡萄糖的含量．从 32鸡精样品中淀粉物质的刺定： 而直接测定淀粉水解液中的葡萄糖含量， 精确称取烘干至恒重的鸡精20