天然萃取-复合酶法制备天然红枣汁与系列香精的研究.pdfVIP

天然萃取-复合酶法制备天然红枣汁及 系列香精的研究 冯麒麟 天宁香精香料 （上海）有限公司研发部 上海201706 [摘要]以精选天然金丝小红枣为原料，采用低温萃取法对红枣进行浸提，萃取有效香气成 份，将枣肉与皮核分离后，再添加果胶酶、纤维素酶进行复合酶解，使大分子纤维转化为多糖 和葡萄糖，不溶性的原果胶转化为果胶，并最大限度地提取红枣多糖，提高红枣提取率。再通 过顶空固相微萃取和GC-MS气质联用色谱仪分析相结合的方法，分析有效香气成分，在此基础 上，调配出香气饱满、逼真、浓郁的红枣系列香精。 [关键词]红枣;低温萃取;复合酶法;调香技术 Researchonpreparationofnaturalreddateextractbycomposite enzymatichydrolysistechnology Abstract:Itsawaytopreparereddateflavorusingnaturalreddateextractbycompositeenzymatic hydrolysistechnology.Inordertoraisingtherateofreddatejuice,weaddedPectinaseandFiber Enzymestomake itsbigmemberfiberintosmallone.Afterwardsweanalyzethevolatile ingredientofreddateextractbyheadspace-SPMEandGC-MS。 Astheresult,severalkindsofred dateflavorwithverygoodstrong,richprofilehavebeenaccomplished. Keywords:reddate;coldextracted;Compositeenzymatic;flavorcompounding 枣得率的对比及红枣 浸提工艺的选择 枣、沧州金丝小红枣 内，红枣汁浸提率陡 时间超过3h后幻 每解过程中，总糖合 t择3h为适宜提耶 l真、浓郁香气 是一种较新的 ÷统提取方法的 [、灵敏度高、 天然红枣汁的{i 发知识产权的兰 香，使之发展胃