第十六章 饮食与营养(diet and nutrition).ppt

第十六章 饮食与营养  第一节 人体对营养的需要 一、营养对人体的重要性  二、热能 三、营养素 一、营养对人体的重要性 其一：人类很早就认识到了饮食与人类健康的密切关系，人为了生存和健康，必须获取一定的食物,这是最基本的需要(仅次于氧的一项基本需要),它是正常生理活动的物质与能量的保证。 其二：合理的营养饮食对于疾病来说又是一种积极的治疗因素。因此,饮食与营养对于健康和疾病的治疗都有着重要的作用。 二、 热能 1、单位 是焦耳(Joule,J)。用的最多的是千焦 （KJ）或兆焦（MJ）。 2、来源 由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合 物在体内经酶的催化作用经过生物氧 化释放出来。 3、供给量 受劳动强度、年龄、性别、生理特 点等因素影响。因此供给量也不同。 三大营养素之间比例： 蛋白质所提供热能占总热能10%-14% 脂 肪 -------20%-25% 碳水化合物---------------60%-70% 三、各种营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质和微量元素 维生素 水 1、蛋白质 蛋白质是维持生命的重要物质基础,每个细 胞和所有重要的组成部分都有它参与。 组成 由多种氨基酸组成，是人体氨的 唯一来源。 功能 构成和修补组织、构成酶和激素的成 分、 构成抗体、维持血浆胶体渗透 压、供给热能。 来源 肉类、鱼类、奶类、硬果类、谷类   2. 脂类  概念 富含热能，是产热能最高的热源物 质，是构成人体组织细胞的重要成 分之一，供给必需脂肪酸，促进脂 溶性维生素吸收…… 种类 包括脂肪和类脂。 来源 烹调用油、动物性食品和坚果类含 脂肪量较高。  3.碳水化合物 概念 又称糖类或醣,在人体内经过消化转 变为单糖而被吸收，是供给热量的主 要营养素。 种类 单糖、双糖、多糖。 组成 碳、氢、氧三种化合物。 来源 谷类和根茎类中的薯类，少量来自 糖。 4. 无机盐  分类： 常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、 硫。 微量元素：含量极微，常以mg或ug计 量，如：铁、铜、碘、锌 等。 5. 维生素 概念 是人体代谢必不可少的有机化合物。 体内不能合成或合成不足,不参加组织构成 也不供给热能。必须从食物中摄取。 分类 脂溶性和水溶性 脂溶性---不溶于水：VitA、 D 、E 、K。 水溶性---主要有B族维生素、VitC、叶酸。 来源 新鲜蔬菜和水果。 6. 水 概念 是一切生物生存的必要条件,对 人的生命至关重要。 来源 主要来源为饮用水，饮料等。  第二节 医院饮食 为适应不同病情的需要，医院饮食可分为三大类： 基本饮食 治疗饮食 试验饮食 一、基本饮食 常用的基本饮食有四种： 普通 软质 半流质 流质 二、治疗饮食 是指在基本饮食的基础上,根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素,以达到辅助治疗或治疗目的的一种饮食。 医院常用的治疗饮食： 三高 四低 一少 一无 三、试验饮食也称诊断饮食 第三节 饮食护理 一、营养的评估 二、病人饮食的一般护理措施 一、营养的评估 目的： 通过评估能及时正确判断病人 的营养状态，采取针对性的饮 食，改善病人的营养状况、 对促进康复具有指导意义。 评估内容 （一) 饮食习惯评估 （二）影响因素评估 (三) 身体评估 (四) 生化评估 二、病人饮食的一般护理措施 （一) 病人入院后的饮食管理 （二) 病人进食前的护理 （三）病人进食时的护理 （四) 病人进食后的护理 第四节 特殊饮食护