超细鲜骨粉火腿肠中钙质在大鼠体内的代谢的研究.pdfVIP

!## 年肉类科技交流会 肉类工业 暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 营养与卫生 超细鲜骨粉火腿肠中钙质在大鼠体内的代谢研究 花金东 周光宏 徐幸莲 （南京农业大学食品科技学院 !##$% ） 摘要 本文以活性钙为对照组，研究了超细鲜骨粉火腿肠中钙质对缺钙动物模型大鼠体内血清’( 和)*( 以及钙代谢情况的影响。结果表明，高钙火腿肠组大鼠的血清碱性磷酸酶 （ ）显著高于活性钙对照组 （ ’( ( + # ,#）； 显著低于活性钙对照组 （ ）；而血钙、体重增加量和摄食量无显著性差异 （ ）。高钙 )*( ( + # ,# ( - # ,#% 火腿肠组大鼠钙的吸收率显著高于活性钙制剂组 （ ）。说明高钙火腿肠生物学利用率优于活性钙制剂 ( + # ,# （ ），是一种优质钙强化产品。 ./.0 1 关键词 超细鲜骨粉 高钙火腿肠 生物利用率 钙代谢 引言 钙是形成和维持骨骼结构的重要元素，不同形态的 ［，］ ! 钙在机体内的生物利用率不尽相同 。超细鲜骨粉是 ［］ 1 将新鲜猪骨经过超细粉体技术加工后所得产品 ，其中 富含钙、磷、铁、锌及其它人体所必需的营养物质。本 ［，］ 2 % 实验将其添加到火腿肠中，制成钙强化食品 ，并以 活性钙为对照，观察了超细鲜骨粉火腿肠中钙质对缺钙 动物模型大鼠体内血清’( 和 )*( 以及钙代谢情况的 ［，］ 3 4 影响 ，为鲜骨制品的开发利用提供理论依据。 图 各组大鼠体重曲线图 ! 材料与方法 后，离心 （ ， ）取血清，冷冻保存 ! 1###?: 9@A #9@A （ ），测定血清中的 、 和钙。 B C ’( )*( , 试验动物分组及饲养管理 ’( 测定：磷酸苯二钠法。用上海第三分析仪器厂 生产的DE B 4%2 分光光度计进行比色测定。 南京药科大学实验动物中心提供断奶大白鼠，56