米粉原料要求、品质评价体系与生产工艺的研究.pdfVIP

粮食加工新技术 中日食品新技术研讨会论文集 定性：色素对光较敏感，避光保存可以有效克服这一缺陷，实验证明萝h红花色苷比其他 花色苷类色素具有较好的贮藏稳定性。因此可以采取适当的工艺将萝h红色素广泛用于各 类食品如果酒、饮料和糕点等食品的着色。另外萝h红色素具有的较强的抗氧化性用于开 发药品和化妆品等产品，可见开发生产萝h红色素具有非常好的前景。 参考文献： 吕晓玲食品与发酵工业，1985，6，19～25 Colorand ofRedRadish PigmentStability WuYanwenLu JieXu OuYang Minliang XiaolingZhangZesheng Radish from Radishandthen to AbstractRed wasextractedred-core refined Pigment in Radish weresolublewater,methanoland purple-redpigmentpowder．RedAnthocyanms redin 1．0-一6．0．Itremainedstableinlow than alcoh01．Thewas 7．0)， pigmentbfight pH pH(1ess The was factor the ofthe significant temperature affectingstabilitypigment．Hightemperature than acceleratethe ofthe Radish 60*C)could degradationpigment．Red (higher Anthocyanins in its ratioWSS82％after25 weresensitive sunshine，and days strong color-maintaining was stable 15wkof 37Cin at-18℃，4C，20*Cand sun—shining．T11cpigmentvery during storage Radish exhibitedantioxid撕onin oil‘ thedark．．The Anthocyanins canola RedRadish words Pigment,anthocyanin，stability Key 米粉原料要求、品质评价体系和生产工艺的研究 成明华1李里特1辰巳英三2 (中