水蜜桃果实冷藏适宜温度的研究.pdfVIP

福建农机2003年增刊 水蜜桃果实冷藏适宜温度研究 詹志鑫王则金 (福建省农副产品保鲜技术开发基地) 摘要：水蜜桃果实在贮藏温度分别为l℃、3℃、7℃下进行试验，试验结果表明：低温能大大降低桃的呼吸强度， 推迟呼吸高峰的到来，减少果实营养物质的消耗和色素的降解，并保持一定的感观指标，能很好的保持桃的水分和硬度， 减少了果实的腐烂和褐变，可有效延长桃果实的贮藏时同，实验结果表明t水蜜桃果实的冷藏适宜温度是l℃． 关键词：水蜜桃果实冷藏呼吸强度品质 前言 国内外对桃采后及贮藏生理进行了大量的研究，其中国外的报道较多。Andersonn’等研究认为：用1％～5％ 的02和C02可以抑制桃果实色泽的变化和软化，降低呼吸强度和乙烯的生成率；降低褐变度和腐烂度，维持果 下会产生一些不利影响，如不能正常成熟，果肉褐变，乙醇和乙醛的含量较多等。采用间歇升温工艺和气调方法 与低温配合贮藏可使保鲜期延长到30天左右，但操作复杂，贮藏成本高，不宜广泛推广：而利用自然冷源冰温 贮藏果蔬则是一项效果较好，耗费较低，易于操作的技术，但对于目前大部分南方城市来说，寻找自然冷源费用 50％懵1。Ferguson曾指出：高浓度的外