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辽宁中公教育： 第五章 学前儿童营养卫生 本章学习要点 一、营养素的概念、分类及各种营养素的功能和食物来源。 二、掌握幼儿膳食的配制原则。 三、托幼机构饮食卫生要求。 第一节 营养学基础知识和学前儿童的营养需要 营养素(名词)：指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。 一、热能：人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。 儿童热能消耗主要有以下几方面： (一)维持基础代谢 (二)活动所需 (三)生长发育所需 (四)进食的特殊动力作用 (五)排泄的损失 二、蛋白质 蛋白质的生理功能：1、构成和修复机体组织； 2、承担或参与调解生理功能； 3、供给热能。 必需氨基酸：人体内不能自然合成，必须依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸，称为必需氨基酸。 三、脂肪 脂肪的生理功能：1、构成机体组织； 2、供给热能和储存热能； 3、保护和支持机体组织； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、参与调解生理机能； 6、增加饱腹感。 四、糖类：分单糖、双糖和多糖。 五、无机盐(矿物质)：钙、 铁、 锌、 碘。 六、维生素：分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)。 七、水 第二节 学前儿童的膳食 一、膳食配置的原