浓缩苹果汁中耐热耐酸菌检验方法地研究.pdfVIP

“2003中国国际饮料科技报告会”论文集 ·21· 浓缩苹果汁中耐热耐酸菌检验方法的研究 蒋宏伟。 张耀相李高华潘红延魏守琦 陕西出入境检验检疫局陕西西安710068 擅要：对200批浓缩苹果汁样品进行耐热耐酸茁检测，从其中的111批中分离培养出可疑菌落，经鉴定为枯草芽胞杆菌，检出率 55％。筛选出可适应出口浓缩苹果汁中耐热耐酸菌的检验方法。 关t词：浓缩苹果汁；耐热耐酸菌；检验方法 中圈分类号：1毪75 4x 文献标识码：A 随着苹果产业规模的形成，浓缩苹果汁加工生 1．2试剂 产已成为陕西省新的快速经济增长点，出口到欧洲、 脲蛋白胨、葡萄糖、酵母浸膏、磷酸氢二钾、琼脂 美国、日本、俄罗斯、南非、澳大利亚及东南亚各国。 粉、淀粉、硫酸锰、蒸馏水、生理盐水。 1．3样品由相关果汁生产厂提供，共200份，置于 据初步统计，2001／2002榨季，陕西出口量超过8．4 万吨，比上一榨季几乎翻一番，占全国浓缩苹果汁出 冷藏柜2～4C保存。 口量的三分之一以上。近两年来，美国、日本等进口 1．4检验步骤 商不断提出浓缩苹果汁中耐热耐酸菌的检验要求， 250mi无菌三角烧瓶中，用5mol／L 使得我方出口受到一定阻碍。 NaOH调其pH 至7．0，加入等量生理盐水，得1号样液。将1号样 1995年，德国Hofsommer博士提出，有一种非 常耐热的产芽胞细菌可以经受通常的巴氏灭菌而存 活下来，这种细菌能在低pH条件下长出芽胞，其代 振摇)。取出后用冷水迅速冷却至室温。将1号样 谢后会在最终产品中产生一种不愉快的类化合物气 液全部倾倒于内装0．22ttrn滤膜的滤器中，连接真 空泵抽滤，使1号样液完全通过滤膜。用滤膜镊子 味。后来该细菌被Baumgan教授证实为耐热耐酸 菌。此后不久，英国食品专家研究表明该菌的腐败 取下滤膜，平铺于空培养皿内(注意不得有气泡)， 在最终产品中产生的气味，对产品的质量造成严重 放人适量玻璃珠，加入4ml生理盐水，充分摇匀，得 2号样液。取两个制备好的培养基平皿，各接种2 的危害。1992--1996年，有关耐热耐酸菌引起的异 2号样 常污染在英国、美国及日本时有报道。 号样液1111l，用L形玻璃棒刮匀；在剩余2ml 目前国内尚没有相应的检验标准(方法)，国外 液的培养皿中倒人52℃左右的培养基，摇匀后静置 提供的方法存在检验周期较长等缺陷。因此，制定 至凝固。取制备好的培养基平皿1个，加入lml生 我国浓缩苹果汁中耐热耐酸菌检验标准(方法)是一 理盐水作为对照。将上述培养皿作标记后放人恒温 h(需氧、厌氧对照)。 培养箱，52±1℃培养48±2 项亟待解决的问题。笔者于2000～2002年结合陕 24 西浓缩苹果汁生产和出口实际，进行了该项研究，现 h观察，48h终判，并做好记录。 报道如下。 观察培养基上是否有