原微晶淀粉的制备与性质研究.pdfVIP

!竺!兰!旦 查!些兰塑塑坌三堡兰要塞兰垦——一———————!!!L 原微晶淀粉的制备和性质研究 刘延奇’于九皋 孙秀平杨冬芝 (天津丈学理学院 天津300072) 攮翼：采用酸蚀法{Ill备得到了原微晶淀粉．应用X．射线衍射法和差示热分析仪(DTA)对其进行丁分析 测试，其结晶度从天然玉米淀粉的35．2％2-升为51．8％，同时其物化性能也发生了很大变化． 美■调：原微晶淀粉酸蚀法结晶度制箭 1．前言 淀粉是碳水化合物在绿色植物中的主要储藏形式，它是一种重要的可再生的和可生物降解的天 然资源。直链淀粉和支链淀粉是淀粉颗粒的两种主要组分．二者在天然淀粉颗粒中组成了三维的半 结晶状凝胶网状结构。以前人们通常认为，直链淀粉是以双螺旋结构存在的，这些双螺旋结构又紧 紧地聚集在一起形成了微晶区域。然而，最近的研究表明，淀粉的大部分结晶区域是由支链淀粉形 成的，因为随着直链淀粉含量的升高，淀粉颗粒的结晶度却相应地迅速下降了。周时许多学者给出 的支链淀粉结构模型也是以此为基础的。 微晶淀粉是具有较高结晶度的淀粉微晶束、结晶片层或其它晶型的聚集体。微晶淀粉包括抗温 和酸解淀粉(1intners)、回生的抗酶解淀粉、结晶淀粉、直链淀粉球晶或球粒、葡聚糖微晶、抗酶解 糊精等。在食品工业中，微晶淀粉被广泛用作填充剂、甜昧剂、稳定荆、葡萄糖的缓慢释放剂、脂 肪和／或糖的替代物等等。除此之外，它还对人体有着积极的健康调节作用。我们从事制备微晶淀粉 研究的主要目的是了解和确定淀粉颗粒中的主要结晶结构，了解支链淀粉的链构象和结晶区域形成 的原因。 2．结果与讨论 天然玉米淀粉经过长时间的温和酸蚀处理后，根据WangL．F等…的实验结果，淀粉颗粒中的无 定型区域首先被分解，因为无定型区域的结构排列不够紧密，氢离子容易进入其中而发生作用，而 结晶区域则由于结构紧密和完整，不容易受到进攻，其分解速度也就相对较慢。因此长时间酸蚀后， 淀粉的结晶度会有明显的提高，这从图1中就可以看出。图1显示的是天然玉米淀粉和酸蚀后得到 的原微晶淀粉的X一射线衍射图形。二者的2o角在150，17．10。17．80和23。都有很强的特征衍射峰， 这表示二者都是典型的A型结晶。从图中也可以看出，淀粉经过酸蚀处理后，尽管超过70％的淀粉 被消耗掉了，但是淀粉颗粒处理前后的X一射线衍射图形仍能够保持不变。这说明残余物中主要还保 留了天然淀粉颗粒中的结晶区域，也说明结晶区域有着较强的抗酸解能力。酸蚀后的残余物用热水 v等人F1 处理后，有近90％的部分被溶解，这说明残余的固体中多数是分子量较小的糖链。Planchot 对酸蚀淀粉用凝胶渗透色谱进行链长度分析，得出链长度分布集中在平均聚合度为15和25的两个 区间。有实验证明支链淀粉的平均链长度和淀粉颗粒晶型之间有紧密的联系。短链表现出A型结晶， k链表现出B型结晶，中等蚝度的链与C型结晶相联系”’。Michael等人141通过实验验证，认为多晶 形态的获得依赖于链长度、浓度和温度，较短的链长度、较高的浓度和较高的结晶温度对A．型有利。 对纯的低聚体，结晶所需要的最小链跃度为10(形成双螺旋结构)。Robin等”J贝0认为支链淀粉含有 平均聚合度为15的高度有序的簇。从水溶性结果来看，本实验的结果与以上学者的关于支链淀粉结 构模型的实验结论基本一致。因为玉米淀粉和原微晶淀粉的含水量差别不大(均为8％左右)，水分 含鼍对衍射强度的影响可以忽略不记，采垌Cheetham等人161的测定结晶度的方法．测得天然玉米淀 粉和原微晶淀粉的相应的结晶度分别为35．2％和51．8％，与天然玉米淀粉相比，原微晶淀粉的结晶度 趸磊蛋筹囊缸茎霾虢笺蓑璧菜基荔孺嚣磊誊瑟臻警燃暇鬟燃， 峰值出现。原微晶淀粉比天然玉米淀粉的分解温度高，说明其结晶厦幂I结构的禁卺栏发郁比投向。 o— o o一． 一j-l o—