真空冷却过程中真空室内温度变化的试验研究.pdfVIP

真空冷却过程中真空室内温度 变化的试验研究 金听祥，李改莲，胡春霞 (郑州轻工业学院机电工程学院，郑州450002) 摘要：该文以熟肉为实验材料，对真空冷却过程中真空室内温度变化进行了实验研 究。结果发现：真空冷却过程中真空室内的温度会出现一些波动，其变化过程可以分为 四个阶段：(1)真空冷却达到闪点之前的降温阶段，真空室内的温度从15．8℃一直降低 到10．7℃；(2)蒸发出来的部分水蒸汽在真空室内放出蒸发潜热，导致真空室内温度升 高，在这个阶段真空室内的温度从10．7℃升到最高的19．1oC；(3)随着产品温度的降低 以及真空室内压力的降低，真空室内的温度从最高的19．1℃降低到最低的6．1oC；(4)由 于真空室内放气阀的开启。处于室温的空气进入到真空室内导致真空室内的温度有所上 升。真空室的温度从最低的6．1℃升高到最终的13．1℃，一直保持在真空冷却过程结束。 关键词：真空冷却；真空室；温度 1．引言 过程中产品内部的压力分布和水分含量的 变化，不能全面反映真