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《 饭店服务技能》课程教学大纲 【Hotel Services Skills】Syllabus 一、课程的性质与任务 （一）本课程的性质 该课程面向旅游管理专业专科学生，是一门侧重技能培养，注重学生实践操作的专业课程。 （二）本课程的任务 为了达到使学生掌握专业技能，为即将到来的专业实习奠定基础的目的，该课程在教学中采用以“讲、学、练”合一的授课方式，主要是学生的演练操作；多种教学方法交错使用：讲授法、案例分析法、直观教学法、任务驱动法、演练法等综合使用，校内实操与酒店实操有效结合，聘请酒店专业服务技能培训人士进行教学，传统的教学手段与现代教育技术手段灵活运用，实操用具、板书、投影仪、多媒体课件等结合使用。 二、课程的基本要求 通过本课程的学习使学生，了解饭店行为规范和职业道德培训；掌握饭店中西式做床、客房清洁、住客服务等房务技能；饭店中西式摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜等餐饮服务技能。 三、课程内容 饭店服务行为规范和职业道德培训 仪容仪表规范 行为举止规范 语言服务规范 职业道德规范 餐饮服务技能培训 餐饮服务人员的设置 餐前准备工作 点菜、上菜、分菜的服务技能 酒水服务技能 托盘服务技能 摆台与撤台服务技能 餐厅折花的技法 客房服务技能 客房服务人员设置 客房清洁服务技能 公共区域清洁技能 做床与做夜床技能 客房安全知识 四、本课程与其他课程的关系 本课程的学习必须基于完成饭店管理、饭店房务管理、饭店餐饮等理论课程学习，对于饭店管理和服务理论有较为系统掌握的基础上，对饭店服务所需的相关技能进行进一步学习。 五、教学时数分配 序 号 教学内容 总学时 讲课 习题课、讨论课 课程设计（大作业） 1 第一章 饭店服务行为规范和职业道德培训 仪容仪表规范 行为举止规范 语言服务规范 职业道德规范 2 2 2 第二章餐饮服务技能培训 餐饮服务人员的设置 餐前准备工作 点菜、上菜、分菜的服务技能 酒水服务技能 托盘服务技能 摆台与撤台服务技能 餐厅折花的技法 16 16 3 第三章 客房服务技能 客房服务人员设置 客房清洁服务技能 公共区域清洁技能 做床与做夜床技能 客房安全知识 14 14 小 计 32 32 六、考核方式 该课程列为考试课；考核方式建议实践操作考核； 总评成绩=平时成绩（10%）+餐饮操作成绩（20%）+客房实践操作成绩（20%）+总操作成绩（50%） 七、教材及参考书 教材：教师根据企业培训规范自己组织 参考书：秦仲阳主编，饭店服务技能训练课程，广东经济出版社，2005年1月 撰写： 华玉 审阅： 系主任： 教学院长： 3