菜薹低温保鲜效果研究.pdfVIP

流通保鲜 中国果菜 2014，Vo1．34，No．06 1l 菜薹低温保鲜效果研究 陈欢欢 黄新红 李瑶瑶 李 琪 陈 兰 郝梅梅 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457) 摘 要：本文研究了在一2~0．2℃、0~0．2~C和2+0．2℃的贮藏温度下，菜薹的保鲜效果。通过测定储藏过程中的的呼吸强度、可溶性固 形物(TSS)含量、丙二醛(MDA)含量和相对电导率等指标。结果表明，在0~0．2℃贮藏的菜薹品质最佳，呼吸强度、可溶性固形物 (TSS)含量、丙二醛(MDA)含量和相对电导率等指标均优于其他处理。 关键词：菜薹；保鲜；低温 中图分类号：S634．5 文献标志码：A 文章编号：1008—1038(2014)06—0011—03 StudyonPreservationofLow TemperatureonFloweringChineseCabbage CHENHuan-huan HUANGXin——hong LIYao-yao LIQiCHENLan HAOMei——mei (SchoolofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScienceandTechnology， Tianjin300457，China) Abstract：Theeffectsofdifferenttemperatureonfloweringchinesecabbagewasstudied inthispaper．Physiological indexesofthisexperimentincludingrespirationrate，totalsolublesolids(TSS)，mal0ndialdehyde(MDA)contentand electricconductivityweremesuredevery6daysinterva1．Theresultsshowsthatthefloweringchinesecabbagewhich wasstoredat0~0．2~Ccanremainthebestquanlitywithbetterphysiologicalindexescomparedtoothertreatments． Keywords：Floweringchinesecabbage；preservation；low temperature 菜薹(Floweringchinesecabbage)，又称菜心，起源 理 。 于我国南部，是一年生草本植物。供炒食，味道清香滑 电子天平 ，奥豪斯仪器(上海)有限公司； 嫩，营养物质丰富，深受人们喜爱。但菜薹采收后，室 GXH一3051H型果蔬呼吸测定仪，北京均方理化 温放置 23d，就会失水萎蔫 ，花蕾开放，花薹纤维化 ， 科技研究所 ； 叶片失绿变黄，失去食用价值 【1。众多研究表明，低温 GL一20G一Ⅱ高速冷冻离心机，德国； 贮藏可以降低菜薹的生理生化反应速度，延缓衰老， T6新世纪紫外 一可见分光光度计，北京普析通用 抑制微生物繁殖。鉴于此，本试验探讨了不同温度下 有限公司。 菜薹的贮藏效果，以期寻找解决不同季节市场供货矛 1．2 试验处理 盾的途径，为进一步长期贮藏提供科学参考。 从田间采摘新鲜 、无病虫害、无机械损伤的菜薹， 1 材料与方法 迅速运至天津，测定初值 ，及时入库在0±O．5℃预冷 1．1 材料与仪器 24h。进行库 内分级，装入 PE保鲜袋中，每袋 lkg左 菜薹，采于四川。剔除有机械伤和病害侵染的菜 右。分别放人T。(一2±0．2~C)、rr2(0±0．2~C)和T(2± 薹，立即运往天津 ，迅速预冷 24h后，进行进一步处 O．2℃)的温度梯度箱中。定期测定指标，记录。 收稿 日期 ：2014—02—01 作者简介：陈欢欢(1988