转基因防褐变苹果有望在美国上市.pdfVIP

32 2014，Vo1．34，No．06 中国果菜 果蔬加工 [6]张根生，岳晓霞，李继光，等．大豆分离蛋白乳化性影响因素 8【】KinsellaJE．Functionalpropertiesofsoyproteins J【]．Journalof 的研究[J】．食品科学，2006(7)：48—51． theAmericanOilChemists’Society，1979，56f3)：242—258． [7]贾俊强，马海乐．超声波处理对麦胚清蛋白结构和功能性质 [9】郭凤仙，熊幼翎，何志勇，等．热处理对大豆分离蛋白功能特 的影响J[]．过程工程学报，2009(9)：107—112． 性的影响．食品与机械，2009(111：9-11． 转基因防褐变苹果有望在美国上市 澳大利亚科学家利用转基因技术培育出一种具 水果变色的诀窍包括：采用柠檬原汁，或者是采用一 有抗氧化性能的苹果。以前的苹果被切开后很快就会 种名叫抗坏血酸钙的化学抗氧化剂。正是这种物质使 变成棕褐色，很不美观，令人食欲大减，但有了这种转 麦当劳餐厅等很多地方都能出售切片苹果。 基因苹果后，苹果切开后果肉褐变的现象将一去不复 但是澳大利亚研究人员通过让苹果 自身产生抗 返 。 氧化性，从而排除了使用这些价格高昂的化学物质的 这种苹果 目前正在美国试验田里试种，等待美国 必要。他们把产酶基因的复制版植入苹果的基因组 农业部的批准，也开始公开接受公众评价。这种苹果 里，结果发现它竞导致整个产酶过程被关闭。没有氧 有望获批。 化酶，就意味着苹果不会变成棕褐色。 当苹果的果肉接触到氧气时，氧气与多酚氧化酶 发生化学反应，就会导致果肉变成棕褐色。防止这种 消息来源 ：果蔬在线