青州银瓜复合饮料的生产工艺研究.pdfVIP

24 2014，Vo1．34，No．06 中国果菜 果蔬加工 青州银瓜复合饮料的生产工艺研究 高清山 张玉清 陶银华 (潍坊工程职业学院，山东青州 262500) 摘 要：本文以青州银瓜和山楂为主要原料，研究了加工生产银瓜复合饮料的生产工艺及操作要点。以感官评价为指标，通过正交 试验确定了原料的最佳配比为银瓜汁200g、山楂汁40g、蜂蜜4g。并进行了稳定性研究，所研制出的青州银瓜复合饮料风味独特，营 养均衡。 关键词：复合果汁饮料；青州银瓜；生产工艺 中图分类号：TS275．5 文献标志码：A 文章编号：1008—1038(2014)06—0024—04 StudyonProductionCraftsofCompoundBeverageofQingzhouSilverMelon GAOQing——shan ZHANGYu-qing TAOYin—-hua (WeifangEngineeringofCareerAcademy，Qingzhou262500，China) Abstract：Theproduction technologyofcompoundbeverageandoperation pointswasstudied in thispaperusing CucumismeioL．andhawthornasthemain raw materia1．By sensoryevaluation asthe index，orthogonaltestwas madetodeterminethebestproportionofrawmaterials，whichissilvermelonjuice200g，hawthornjuice40g，and honey4g．Thisproductiontechnologyhadbetterstability，andQingzhousilvercompoundbeveragehasabalanced nutritionandhealthearefunction． Keywords：Compoundjuicedrink；Qingzhousilvermelon；productiontechnology 青州银瓜(CucumismeioL．)属葫芦科 ，甜瓜属 ，薄 银瓜与山楂的营养与 口感，既酸甜适 口又均衡营养 ， 皮甜瓜种 。主产区是山东省青州市的弥河沙滩，由于 为人们提供了一种新的健康饮品，解决了青州银瓜成 沙滩地光照强，水源足，昼夜温差大的自然环境条件 ， 熟集中、不耐储等问题。 使青州银瓜逐渐形成了以表皮洁 白、个大、肉脆、味 1 材料与方法 甜、香气浓郁为特点的优质甜瓜品种群。 1．1 材料 然而由于青州银瓜成熟集中，采收时气温高，呼 青州银瓜，购于青州市弥河大官营； 吸作用旺盛 ，后熟较快，并且含糖量高，瓜皮薄；存放 山楂，购于青州王坟镇清风寨 山楂合作社； 时，糖分、氨基酸等营养成分快速减少 ，维生素、果胶 羧甲基纤维素钠 ，购于郑州龙和化工有限公司； 物质等易受破坏 ，因此青州银瓜不易长期保存 ，造成 黄原胶 ，购于江苏神华药业有限公司； 很大的经济损失。鉴于此，本试验从全面营养、更利吸 卡拉胶 ，购于武汉万荣科技发展有限公司； 收、充分利用资源的角度出发，研发了复合果汁饮料， 蜂蜜为市售； 该饮料汲取了银瓜的清香、甘甜，山楂的甘酸，整合了 纯净水，实验室 自制。 收稿 日期 ：2014-04—16 基金项 目：潍坊市科技计划项 目 作者简介：高清山(1968一)，男，副教授 ，主要从事应用微生物及食品开发研究 果蔬加工 中国果菜 2014，Vo1．34，No．06 25 1．