高校食堂的预算管理与成本控制研究.pdfVIP

2014年 7月 中 国 管 理 信 息 化 Ju1．，2014 第 l7卷第 l3期 ChinaManagementInformationization Vo1．17，No．13 高校食堂的预算管理与成本控带 院 朱 虹 (浙江工商大学 后勤服务中心，杭州 310018) [摘 要】由于受到价格稳定和成本上涨的双重压力，高校食堂的经营管理面临严峻挑战。实施预算管理、加强成本控制是高 校食堂维持正常经营和发展的根本途径 。本文基于高校食堂成本管理现状 ，提 出了高校食堂预算管理与成本控制的对策与 措施 。 [关键词]高校 ；食堂 ；预算管理 ；成本控制；对策 ；措施 doi：10．3969／i．issn．1673—0194．2014．13．008 【中图分类号]G475 [文献标识码]A [文章编号]1673—0194(2014)13-0013—03 当前 ．高校食堂经营者面临严峻的挑 战。一方面 ，高校食堂 理制度与方案 、考核奖罚机制等相配套 的管理体系 ，关注结果与 要保证饭菜价格稳定 ；另一方面 ，由于国内外经济因素影响 ，原 监控过程相统一 。预算管理是内部控制的重要组成部分 ，健全的 材料、燃料 、人工等要素价格不断上涨 ，高校食堂成本管理水平 预算管理能促进 内部财务控制的有效实施 ．内部财务控制的实施 整体落后 。以杭州下沙大学城的高校食堂为例 ，普遍状况是 ：高 水平又在一定程度上影响预算管理水平 ．因此预算管理是企业 内 校食堂员工 的成本意识薄弱 ．专业水平普遍较低 ：成本控制手段 部财务控制有效实施的衡量标准和重要 的管理手段 落后 ．忽视 了事前 的预测和预算分析 。以及事后 的反馈与总结 ， 在高校食堂 的成本管理中．评价考核矛盾 突出。一些单位没 采购与物流过程 的内控和监督不完善 ．基础核算工作薄弱 ，影响 有实行成本责任中心管理 。没有形成一套 以责任预算、责任核算 高校食堂的成本控制：考核主体不明，责权利考核脱钩。面对价 和责任分析为主要 内容的管理体系．没有与食堂经济责任制密切 格稳定和成本上涨 的双重压力 ．实施预算管理、加强成本控制成 结合 。成本控制如果不能落实到具体 的责任主体 ，考核也就无从 为高校食堂破解这一难题的必然选择 ．是高校食堂维持正常经 谈起 。预算管理体系的建立和完善 ，将有效地解决此类 问题。 营和持续发展的根本途径 本文基于高校食堂成本管理现状 ，提 2 树立全员成本控制理念 出了高校食堂加强预算管理与成本控制的对策与措施 。 (1)领导重视 ．全员参与 。高校食堂管理者应向全体员工宣传 1 建立和完善高校食堂的预算管理体系 成本控制理念 ．如某高校食堂负责人在每年的工作计划 中都把成 预算管理是涉及企业方方面面的 目标管理体系，是整合企 本控制作为重要 的工作来部署 ．各食堂负责人也通过每 日例会 、 业物流 、资金流 、信息流和人力资源的必要经营机制 。预算管理 宣传海报等进行成本管理的宣传教育．培养全员成本控制意识。 是一项系统工程 。需多部门、多环节 、多层次共 同完成 ，要求部门 (2)树立全员成本控制理念 。实施 内部责任成本制度 ，多级分 之间、上下级之间，团结协作 、密切配合 ，建立责任 中心。预算管 解。通过确定量化控制标准 ，多源头逐级分解成本控制指标 ，落实 理要 以人为本 。责