鲜食葡萄贮藏中差压预冷技术的应用分析.pdfVIP

鲜食葡萄贮藏中差压预冷技术的应用 杨寿发，杨敦敦 ，曾庆伟 (国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津300384) 摘 要：针对鲜食葡萄差压预冷技术进行 了系统性分析与探讨。通过设计出适宜的包装箱开孔直径、 送风方式、冷却速度，能使冷气流通更加均匀，大大缩短预冷时间，提高葡萄的贮藏质量。 关键词：鲜食葡萄；差压预冷；保鲜技术；送风方式；包装箱 在我 国暖温带和亚热 带 ， 鲜 中普遍缺乏专用的预冷库和预 空间，提高库容利用率，使用灵 葡萄收获期集 中在夏秋之交的高 冷设施 ，大多依靠现有的冷藏保 活，可 由现行的冷库改造而成， 温季节 ，采摘时含有大量 的田间 鲜库进行预冷 。其主要缺点是： 较适宜我 国低成本的小规模生 热 ，果温较高 ，含水量大 ，为微 一 次预冷量不能太大 ，预冷时间 产 。差压预冷可实现快速、均匀 生物的繁殖提供 了便利条件 ，给 较长，为12～24h。通常库温虽达 预冷，减少 了水分蒸发造成的葡 葡萄的产后商品化管理、冷藏保 到了设定温度，而果箱内部葡萄 萄表面凝缩。 目前国内大多数差 鲜 、物流运输等带来很大 的困 的温度则降不下来，因为库温与 压预冷库中的差压预冷装置是经 难 。如果采后不经快速预冷 ，直 箱内葡萄存在温差 ，呼吸强度尚 过普通冷却装置改装而成 ，这些 接进入冷藏保鲜库 ，在贮藏过程 未减弱 ，贮后 易出现结露现象， 预冷装置存在不少 问题 ，使用时 中很容易结露，导致贮藏质量下 尤其是成熟期雨水偏多地区。 的实际性能与要求相差较大 ，增 降和保鲜寿命缩短，因此葡萄预 2 差压预冷技术的优势及产业现 加 了运行能耗 ，不利于生产推广 冷更显得十分重要。本文将 目前 状 使用 ，急需对预冷装置进行优化 国际上较普遍采用的差压预冷技 差 压 预 冷 (PreSSure 设计。由于在优化设计过程 中必 术介绍如下。 cooling)，或称为强制通风冷却 须将所有与设计相关的参数考虑 1 鲜食葡萄保鲜技术的重要环 (Forced—aircooling)技术，原理 进去，必然涉及到对预冷过程 中 节——预冷 是利用抽风扇使包装箱两侧造成 传热机理的分析和理解。因此对 预冷是将采收的新鲜葡萄在 压力差 ，使冷风 由包装箱一侧进 差压预冷过程 的降温特性有待进 运输 、贮藏加工以前 ，尽快消除 入包装箱 中与产品接触后 由另一 一 步实验研究。 葡萄所带的田问热 ，控制呼吸强 侧通风孔出来，同时将箱 内的热 差压预冷的关键技术是使葡 度 ，冷却到预定温度的过程 。目 带走 ，是一个普遍应用在水果、 萄果箱的两侧产生稳定的压差， 的是保持葡萄鲜度和品质，抑制 蔬菜冷藏中的预冷技术。 强制冷风通过包装箱，与箱 内葡 腐烂和微生物的生长，抑制酶的 国内差压预冷技术研究开发 萄直接进行热交换，使葡萄得到 活性和呼吸作用 ，控制水分损失 较晚 ，多数是在冷库预冷基础上 快速均匀的冷却，达到快速预冷 和减少乙烯释放 。葡萄预冷 已成 发展起来的，它以预冷时间短、 的 目的，对提高葡萄的贮藏品质 为采后流通 、贮藏前必不可少的 效益高而被应用。其优势是 ：成 具有实际意义。目前，差压预冷 重要环节。当前我 国葡萄贮运保 本低 ，预冷量较大 ，能缩小生产 在Et本、欧美等发达国家得到迅 收稿 日期 ：2010—01—27 2010．0565 速普及和广泛应用。 寸、开孔大小、开孔率、开孔位 从预冷库顶部送风的冷却 3差压预冷装置及冷却原理 置以及堆码方式，它们共同决定 形式即垂直式抽吸气流方式 1【】， 3．1差压预冷装置的构成 了压差预冷过程的通风阻力。目 靠库顶棚装置的