大豆蛋白肽对谷氨酰胺转胺酶发酵的影响.pdfVIP

山东农业大学学报(自然科学版)，2008，39(1)：7一lO of Journal Science) ShandongAgriculturalUniversity(Natural 大豆蛋白肽对谷氨酰胺转胺酶发酵的影响 袁君宜1，常忠义1，高红亮h，闵成军2，甘泉2 (1．华东师范大学生命科学学院，上海200062；2．江苏雨润集团有限公司生鲜品技部，江苏南京200412) 摘要：本文研究了在微生物谷氨酰胺转胺酶发酵中，添加大豆蛋白水锵物及大豆蛋白肽对其发酵的影响。结果 表明，在发酵前添加0．5％的市售酶法水解的大豆蛋白肽产品，对发酵有促进作用，酶活可达到II。52U／mL，比 对照增加16．13％。但大豆蛋白的HCI水解物对发酵并无促进作用。 关键词：微生物；谷氨酰胺转胺酶；大豆蛋白肽 中图分类号：Q753 文献标识码：A 文章编号：1000-2324(2008)Ol-0007—04 EF卫’ECToFSoYBEANPRoTEINPEPI’玎)EoNFERMENTArI’IoN