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利用玉米粉生产复合氨基酸的研究 魏少军 赵丽丽 刘淑云 陈 宁 张克旭 (天津轻工业学院食品工程系天津300222) 摘要本文研究了酸浓度、压力、液固比、时间对玉米粉水解效率的影响，并从实际应用的 角度出发确定了最优的酸解条件。 关键词：高压酸解玉米粉复合氨基酸 0前言 玉米粉又称黄粉，是利用玉米提取淀粉过程中，所得到的副产物。其具有很高 的蛋白质含量(50％以上)，而含水量在7％左右[1]。 复合氨基酸是将富含蛋白质的动植物原料，经水解而制成的含有多种易于为 人体所吸收的氨基酸，可以作为营养品使用，以补充人体所必需的氨基酸。同时， 复合氨基酸也常作为调味液使用，或作为调味料的增强剂，添加到酱油、豆酱、蚝 油及各种复合调味品中r。 复合氨基酸的生产有酶法和酸解法，酶法使用蛋白酶，专一性很高，所制得的 水解液纯度较高。但目前市售的蛋白酶，水解速度较慢，时间较长，长时间在最适 温度(40～50C)下水解，难免造成污染，导致水解液变质。用盐酸水解则无此弊 病，且水解效率较高。 盐酸水解有加压法及常压法两种，由于盐酸的强腐蚀性，水解所用的容器必 须有很强的耐腐蚀性。高压水解常使用掂瓷反应锅或碳钢衬耐酸橡胶的反应锅， 常压水解使用耐压搪瓷。一般来讲，加压水解的效率要高于常压水解[2]。 本文采用高压方法用盐酸水解玉米粉，研究了影响水解效率的几个参数，并 从实际应用的角度出发，确定了利用玉米粉生产复合氨基酸的最优参数值。 1材料与方法 1．材料玉米粉(蛋白质含量52％，含水量7．2％) 盐酸(食用级，36-38％) 食用纯碱(纯度98．9％) ． 2．测定方法 氨基酸测定：按GB5009·39—94中的方法测定。 总氮测定：采用凯氏定氮法。 水分测定：采用电烘箱法。 3．生产工艺(见图1) 2结果与讨论 ·94· 2．1酸浓度的影响 度，酸解4hr，测定氨基氮含量，结果见表1： 表1酸浓度对水解的影响 由表1可知，随酸浓度提高，氨基氮含量也逐渐提高。在酸浓度为19％时氨基 氮含量即可达到1．689／100mL，而进一步提高酸浓度到28．5％，氨基氮含量也只 有0．31％的提高，达1．99％。考虑到盐酸的用量，酸浓度选取19％是比较适宜的。 玉米粉 盐酸 求解 ◆ 冷却 1Ir·——一Na，,C03 粗中和 ◆ 遗液●——一过滤————◆遗渣 ．jr ◆卜水冼 减互蒸发 滤渣●一设滤一—◆滤液 ◆ ◆ ◆ 杀菌 饲料 减匮蒸发 ， ◆ 。 ▲ ◆ 伶筇 i 杀菌 ◆ } ◆ 细口和 钿由和 ◆◆ l{ ◆◆