叶菜硝酸盐快速检测方法地研究.pdfVIP

叶菜硝酸盐快速检测方法的研究 Studieson DeterminalMethod Rapid of in Nitrate LeafyVegetables 冯 颖纪淑娟王建国1 沈阳农业大学食品科学系 沈阳 1i0161 摘要 以常见叶莱大白菜、小白菜、小油莱、菠菜、芹菜为试材，依据Nof与二苯胺 在酸性介质(琅硫酸)中的显色反应，设计了一种建立在目视比色法基础之上，进行比色的 一种快速检洲叶幕中N0i台量的方法。总步骤为：取样一剪碎一取Ig一玻璃捧直接压汁一 时间(圭温度与时间对照表)啼对照比色卡判断取样部位NOf含量一依据所对应的经验常 数(壹不同叶菜食用部位NOf与取样部位N03含量关系表)，得出样品整个食用部位 NOi含量值。这种方法测定时间短，操作简便、快速，无需特殊处理和昂贵的仪器，用于 半定量分析，准确度、精密度、曼敏度满足要求，适合于大批量蔬幕样品检测，不受操作场 所限制，同时由于操作技术简单易掌握，也适合于一般人员操作，符合我国现有的蔬菜销售 体系质量监控的需求。 关键词叶莱硝酸盐快速检测方法 近年来，大量环境卫生学试验业已证明-“…，摄^体内的硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝 酸盐，直接使人畜中毒缺氧，引起正铁血红蛋白症，还能与胃肠道中的次级胺形成强致癌物质亚硝 酸盐，美国White[”指出，人体摄人的硝酸盐有81．2％来自蔬菜。据调查资料o。”显示，我国部分城 7．6倍。因此，加强对 市蔬菜硝酸盐污染已达相当程度，尤其是叶菜类超标率达100蹦，最高超标1 我国蔬菜，特别是叶菜类硝酸盐含量的监测具有极其重要的理论和实践意义。 我国魂有的硝酸盐含量检测方法操作复杂，繁琐费时，需精密、昂贵仪器，受操作人员技能和检 测场所的限制。本试验建立了一种简便、快捷、可靠的测定叶菜中硝酸盐含量的方法，用于实际样品 测定，结果满意。 一、材料与方法 (一)方法原理 在浓H。so．存在下，样品中N03作为氧化剂可与二苯胺迅速发生氧化还原反应，生成蓝色的 亚胺型醌式化合物，所显蓝色可稳定二十分钟之内不褪色，反应选择性、重现性好，显色灵敏度高。 产物显色深浅与NO；古量成一定函数关系，NO；含量越高，显色越深。根据显色深浅与标准比色 沈阳每日食品公司 中国赍钫与营养l】 卡对照，可确定样品含NO；量。 (二)材料 大白菜、小白菜、小油菜、菠菜、芹菜 (三)试剂与仪器 检测荆：1，若的二苯胺浓硫酸液。 标准比色卡：分别配制古NOs 1mI．依照其与检测剂完全反应所显蓝色由浅至深的色阶，取白色背景，制成比色卡，塑封即成，比 440，2 170、3100、4 色卡上各色阶对应Noi含量值依次为432、785、1 650mg·kg～。 {四)检测方法 1．取样部位大白菜：外围叶柄中部；小白菜、小油菜、菠菜：外用叶柄}芹菜：茎中部。 2．检测步骤取样一剪碎一取19一玻璃棒直接压汁一加25ml蒸馏水，活性碳0．059一振摇 1min一取滤液1ml于试管中一加1．8ml检测剂一充分振摇至所需时间(查显色时间与温度关系表) 一对照比色卡判断取样部位NO；含量一依据所对应的经验常数(查不同叶菜食用部位NO；与取样 部位N0i含量关系表)，得出样品整个食用部位N03-含量值。 二、结果与讨论 (一)显色时间和温度之间的关系 不同温度下，显色完全