鲜绿芦笋采收分级标准“成长度”地研究.pdfVIP

鲜绿芦笋采收分级标准‘成长度’的研究 ·289· 鲜绿芦笋采收分级标准“成长度的研究 韩育梅赵丽芹周倩王若菁金宁 (内蒙古农业大学食品科学与工程系呼和浩特010018) 摘要本试验研究了不同成长度鲜绿芦笋的营养成分音量、比重、失重、呼吸强度及酎贮 性等。证明“成长度”是鲜埠芦笋采收和分鹱的重要形态指标。 作者首次提出鲜绿芦笋“成长度”概念。成长度是指辨绿芦笋生长发育程度的具体形态 指标，共分I、2、3、4度．并以此来决定采收和分缎标准。有较强的科学性和可操作性。 关量词鲜绿芦笋成长度采收舟缎标准 目前国内外有关绿芦笋的分级标准中，笋头的 形态描述粗略，如：特紧凑、紧凑、松散、散头、 头部开放、叶苞开放、笋头闭合等等。到底何为散 头?何为开放?均无明确形态指标，却大有散头者 出现在商品广告、种子袋照片上。北京的星级饭店 甚至提出要求专门供应“芦笋花”——指芦笋头上 的小侧枝。足以说明市场上等外鲜绿芦笋存在的普 遍性和成长度分级管理的重要性。最有甚者是某书 的彩照中的鲜绿芦笋已长出很粗很长的侧枝，已经 不能称其为“笋”了，准确地说是生长枝，农民都 称此种芦笋为“小穗穗”。为了便于生产者、经营 者和消费者掌握，确定科学合理、简便易行的鲜绿 芦笋采收分级标准，是非常重要的。 1材料和方法 ● ’ t ● J I l 2 3 4 戚长废 1．1试验材料 本课题组栽培的芦笋，品种为MW．500。一w 芦#成长度及采牧位置横式田 系和内蒙古毛乌素沙漠腹地栽培的Ucl57一砣。 1．2试验方法 1．2．1成长度分级标准 成长度1：笋头特紧凑，鳞片重叠。鳞片间隙很小。 成长度2：笋头紧凑，鳞片间腊C较大。 成长度3：笋头开始{申长，鳞片间可见米粒状小侧芽，俗称“见米米”。 成长度4：笋头伸长，鳞片同有侧枝，最大侧枝的柄长小于lem。 1．2．2预处理：鲜绿芦笋采后进行分选、惨整按不同成长度和粗细分选，使每次供试 290· 第二届集蔬加工技术与产业化国际研讨会论文集 笋各成熟度和粗细相近，笋长lOem切齐，供试笋支数相同。 I．2．3耐贮性观测第一次试验，采后预冷，用0．03mm的聚乙烯袋包装，每袋l虹，贮 于8—11％的通风贮藏库中。 第二、三次试验用厚O．015mm的聚乙烯袋包装，每袋2009，贮于0±1℃机械冷库中 进行。 第四次用O．015mm聚乙烯袋包装，每袋2009，贮于16一18℃通风贮藏库中。 1．3测试方法及处理 1．3．1 营养成分分析测定对样本进行干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、碳水化合物、 胡萝h素、vc和Fe进行常规分析测定，测定方法参见《食品检验与分析》(轻工业出版 社，黄伟坤编)。 1．3．2比重取经预处理之芦笋称重，并用排水法测其体积。每次测量三组数据平均， 进行两次重复试验。连续测定3天。 1．3．3失重测定在室温23℃条件下放置8小时后测定失重百分率。 1．3．4呼吸强度采用气流法，称取2009经预处理的鲜绿芦笋进行测定，3次重复试验。 室温23℃。 1．3．5软烂程度分级标准0级，完好无损。l级：软烂部分0．5era2；2级：软烂部分 0．5。2m2；3级：软烂部分2，4cm2；4级：软烂部分4c一。 】．3，6敷烂指数计算公式： 软烂指数 2结果与分析 2．I 不同成长度鲜绿芦笋营养成分分析 裹1 不同成长度鲜绿芦笋营养成分分析裹 …专％尹臀错臂掰臀曼b：g巍矗 1．2 92．75 7．25 2．27 029 4．04 0．65 0．25 274 0·80 3 啦24 7％ I．80 O40 4．90 0．66 026 砑．9 075 4 9t．75 825 I．48 0．76 5．18