中国野生葡萄及野葡萄酿酒技术和标准研究.pdfVIP

(扬凌，2001．4．20-22 Y姐—in舀20_2置^pril．2001) Indications forWmes andSensorial Geographic Evaluation UHua (College。jEnology,Northwestsct-Tech 712100) AbstractThe between and of re／afiomkipgeograp嫩ca／o—ginorganolepticwines， quatity as as wellthedifferentmethodsforsensorial was demonstrated evaluafion，was that analyzed．It isthe the definitivefactcfrfor of wille．s that orion and the geographical organolepficquality only sensorial the andthencontrolthe evaluation，especiallydescriptive analysis．caⅡdetermine andthe ofwings． organolepficquality typicality words evaluation Key Wine，Geographic origin，Organolepticquality,Sensorial 中国野生葡萄及野葡萄酿酒技术与标准研 究 邓军哲屈慧鸽 (中国农科院特产研究所，吉林左家132109) 提要中国是葡萄属植物的起源中心之一，拥有丰富的资源．30余种葡萄起源于中国， 形成了以山葡萄为代表的中国酿酒葡萄区域之一的东北山葡萄生产区．本文对野生葡萄的分布、 酿酒适应性、酿酒技术进行了分析和探讨，并对特种葡萄酒—一山葡萄酒的标准提出了参考意 见。 ，、 关键词野生葡萄：颀建毒盘；酿酒技术：@’ 目前，普遍栽培的大多数品种，即人们习惯所称的“家葡萄”属于欧亚种群的欧亚种(Ⅵ出 咖扣ra Sauvignon)、 amum．ns Rupr．)、毛葡萄(V 霞多丽(Chardonnay)等，而起源于我国的山葡萄(v