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桃果贮藏保鲜技术的研究 215 桃果贮藏保鲜技术的研究 徐凌丁立群周贵平 富新华 (辽宁农业职业技术学院辽宁熊岳115214) 摘要寒露蜜桃果采前一周喷洒杀菌剂，采后在0一一2℃，RH90％一95％条件下进行MA贮 6％，果 藏。对照果贮藏43天，腐烂率达354％；放自配保鲜剂的果实可贮至78天，腐烂率为4 实无冷富现象，其重量、硬度、风味基本保持不变。 关键词寒露蜜桃果贮藏保鲜剂 随着桃果生产的发展，桃果软化快，不耐贮运，采后损失大等缺点越来越突出，并成为桃 果生产健康发展的制约因子。选择适宜品种，进行贮藏保鲜，是延长桃果采后供应期的重要 手段。为此，我们对寒露蜜桃果的贮藏保鲜技术进行了初步探讨。 1材料与方法 1】材料 供试品种为寒露蜜。其果实属毛桃，大果，果皮绿色，果肩部稍有红晕，果肉白色，靠近 果核处果肉紫色，黏核，果味甜，含酸量低，香气较淡，熊岳地区9月下旬成熟。保鲜剂：市售 保鲜剂，自配保鲜剂(含乙烯吸附剂)。 1．2试验方法 采前一周喷洒一次500p1代森锌。9月26日采收，选择无机械伤、病虫害的八成熟果为 试材。用衬有厚0．04～O．06mm聚乙烯薄膜袋(PE保鲜袋)的纸箱包装，8．5kg／箱，共3个处 理。对照(CK)不放保鲜剂；处理l，放市售保鲜剂；处理2，放自配保鲜剂。每个处理4箱果， 其中一箱测定失重率和腐烂率。果实均置于温度0～一2屯，RH90％～95％的冷库贮藏。 1．3测试项目 从贮藏之日起，每周测定一次果实硬度，细胞膜透性，PG酶和PE酶活性，可溶性固形 物、总酸及VC含量，果肉褐变情况。果实硬度计用GY一1型硬度计测定；细胞膜透性用751 分光光度计在265rml测定“；Pc酶、PE酶活性按陈冬兰介绍的方法测定”o；可溶性固形物 的含量用手持折光仪测定；总酸用酸碱中和法测定；VC含量用碘量法测定；呼吸强度用静置 法测定。每次测定除果实硬度测定外，其余均在果实缝合线两侧打皮后，取果肉。每个样品 平行测定三次。失重率和腐烂率分别在贮藏结束时测定。 2结果与分析 2．1 蜜桃果失重率、腐烂率及果肉褐变情况 对照果贮藏43天，失重率为91％，腐烂率为35．4％；处理1贮藏64天，失重率为 6．7％，腐烂率为15．2％；处理2贮藏78天，失重率为3．1％，腐烂率为4．6％，但贮藏至110 216· 第三届果蔬加工技术与产业化国际研讨会论文 天时有85．4％的果实表面都有霉烂的斑点。 该品种果肉褐变均发生在与果核相连的紫色果肉处，即果心处，厚度在2ram以下。随 着贮藏时间的延长，褐变果肉的厚度仍在2ram以下，颜色从紫色变暗至紫色褪尽，呈褐色。 对照果贮藏43天，有703％果实紫色果肉颜色变暗；处理1贮藏50天，个别果实果心处开 始褐变，贮藏64天时有64．5％果实果一IL,紫色变暗；处理2贮藏57天，个别果实果心处开始 褐变，贮藏78天时有65．7％果实果心紫色变暗，贮藏110天时100％的果实果心褐变，紫色 褪尽，呈褐色。 2．2呼吸强度(RI)的变化 桃果的呼吸趋势属于“末期上升型”(也称“成熟后期上升型”)，即果实从完全成熟到过 熟时呼吸强度最大，随着衰老逐渐降低”。在贮藏期间，对照果的呼吸强度明显高于处理 co，81．92mg／(kg·h)；由于处理2的保鲜剂中含有乙烯吸附剂，更能进一步抑制果实的呼吸 强度，处理2的果实呼吸强度相对最低，贮藏50天时RI达最高，为cq5833rag／(kg·h)(图 1)。 图1不同处理对桃果呼吸强度的影响 2．3 IN；酶和PE酶活性的变化 从图2看出，PG酶活性在整个贮藏期间变化明显，对照果贮藏20天左右即出现高峰， 而处理2果实在贮藏40天左右才出现高峰，处理l果实出现酶活性高峰的时间介于前两者 之间，处理2果实的峰值远远小于对照和处理1。可见，处理2更能抑制PG酶活性，从而较 好地保持果实的硬度。 对照