菜籽油中掺入大豆油地研究.pdfVIP

菜籽油中掺入大豆油的研究 周斌1 彭超1 谢远长2 (1．重庆市粮油质量监督检验站，重庆，400037) (2．重庆万州质检站，重庆万州，404000) 摘 要：对不同菜籽油的两种脂肪酸组分之比进行分析，得出一个范围值，然后加入不同量的大豆油 后，对两组分比进行分析，根据比值不同确定掺入大豆油的量。最终确定较可靠的掺入大豆油 的检出量。 关键词：菜籽油 大豆油 组分比 掺入量 Researchofthe oilmixesinthe oil soybean rapeseed 2 ZhouBinl Cha01Xie Peng Yuanchang GrainandOil 400037) (1．Chongqing QualityInspectionStation，Chongqing Wanzhou 404000) (2．ChongqingQualityInspectionStation，Chongqing twodifferent oil acid Abstract：On ratiofor at rapeseedfatty methylesterscomposition analysis，arrive a ofvalues．Andthen somedifferentamountof thetwocorn— range join soybeanoil，analysis theamountofthe oil basedonthedifferentratio．U1一 ponentproportion，determinesoybean reliable of determinemore oil． timately quantitysoybean Keywords：rapeseedoil；soybeanoil；componentproportion；mix 1前言 菜籽油中富含丰富的不饱和脂肪酸，是人们日常生活中必不可少的一种食用油，但由于大豆油的市 场价格较菜籽油要低，且无特别异味，所以许多不法商贩在菜籽油中掺入大豆油冒充菜籽油进行销售， 达到赢利的目的。对其是否掺入大豆油的分析，到目前为止，大致有两种方法：一是国家标准中的定性 法r1]，二是色谱组分分析法[2]。但是定性法的显色反应并不十分明显，且要掺入量较大时方能确定。而 目前的组分分析法之一是以分析棕榈酸(C。。，。)峰的变化来判断是否掺有大豆油。但国家标准[3]中菜 籽油的各组分都是一个范围值，棕榈酸的范围是1．5％～6．0％。当加入量不多时，C。。；。的值仍然在此 范围，不能判断是否掺有。从大量的实验中发现：纯菜籽油的组分——亚油酸(C，。：。)和油酸(C。。。。)组 分比的大小都在一个较小的范围内，相对稳定。而加入不同比例大豆油后，它们的组分比呈比例变化。 这就给我们的定量分析提供了依据。通过实验，我们确定了组分比与掺人量的