中日水稻食味产地间差异地研究.pdfVIP

中日水稻食味产地间差异的研究 崔 晶 ‘崔 冶2边嘉宾 ‘刘 建3王松文 ‘ 赵居生3 陈秀琴3楠谷彰人4诸限正裕4 (，天津农学院 天津 300384;2佳木斯农业技术总站 佳木斯 154003; 灰津水稻所 天津 300384;0香川大学 日本香川 761-0795) 摘 要 把相同品种分别栽培于中国天津市和日本香川县，对其稻米食味特性进行了探讨。两地产稻米 直链淀粉含量(AC)，都是日本品种越光、姐光和中国品种早花2,花育13,津稻719相对较低。最高粘度越光、 娟光较高，中国品种当中津稻779最高。蛋白质含量(PC)的品种间差异普追较小。香川产米AC和PC都显 著低于天津产米，但最高粘度和崩解值两地间差异不显著。AC及最高粘度产地间存在显著正相关。香川产 米的综合评价以越光最高，中国品种花育13和津稻779超过对照，但其它品种的评价较低。天津产米的综合 评价都低于对照，但综合评价产地间相关显著。综合评价与AC呈显著负相关，但以AC和PC为自变量，以综 合评价为依变量的复回归分析表明，用这两个性状可以说明综合评价，二者对综合评价的贡献比为2:10 关锐词水稻食味，理化特令品尝鉴定;产地间差 稻米的食味，通常由理化特性值和官能检查(品尝鉴定)的结果进行评价。大量研究证 明C[i.2,31，产地与品种和栽培法共同构成影响食味的三大要素。在同一栽培条件下对中日水稻 品种食味特性的研究[[4.5]指出，包括长江流域在内，中国粳稻品种的食味并不很差，但通过对 中国和日本产稻米的食味比较[[61得知，中国产稻米食味的理化特性值和品尝鉴定值都显著劣 于日本产稻米。其原因除品种差异外，可能也受产地的气象条件和栽培法的影响，因此，本试 验将同一品种分别种植于天津市和日本香川县，重点对两地所产稻米的食味特性进行比较。 1材料与方法 1.1试验材料 试验于1999年在天津市(北纬34度16分，东经134度7分)和日本香川县(北纬39度6 分，东经III度10分)进行，共采用10个梗稻品种(表1)，其中1-4是日本品种，5一10是中国 品种，本文把在天津市生产的稻米称为天津产米，把在香川县生产的稻米称为香川产米。 1.2栽培方法 天津市采用43天苗床折中育苗(叶令6),5月28日插秧，密度为20cmx20cm，每穴插3棵 苗。施肥按成分含量计算:氮200kg/hm2,磷170kg/hm2，钾40kg/hmZ。其中磷、钾用于基肥一次 性施用，氮肥分四次按4:6:4:3的比例以追肥施用。香川方面采用28天塑料盘育苗，6月11 日插秧，密度为30cmx15cm，每穴插3棵苗。施肥按成分含量计算:氮85kg/hm2,磷85kg/hm2, 钾85kg/hmZ，作为复合肥一次性基肥施用。 1.3调查方法 各品种分别在90%稻谷变黄时收获，在玻璃网室内风干10天后进行脱谷、脱壳，所得糙米 再用1.8mm机械筛选。以日本标准的官能检查法(71(吉川)实施品尝鉴定。即在品尝鉴定前 崔 晶等:中日水稻食味产地问差异的研究 一天午后用精米机磨米两次，白米以米1:水1.25的重量比炊饭，炊饭采用日本产三洋牌定时 自动式电饭钢进行，将米浸泡30分钟后启动电源，在电源自动断电后继续炯蒸15分钟后，开 锅进行品尝鉴定。品尝者人数以大学生为主体共24人。具体做法是在直径30二大小的菜盘 中盛人4份已编号的样品米饭(各30g)，其中包括一份对照在内。同时为品尝者准备好漱口 水。打分项目和标准是按外观(白色光亮+，反之一)、味觉(适口甜香十，反之一)、粘性(粘性 强十，反之一)、硬度(硬+、软一)和综合(总的感觉)五项，每项都以对照为0分，划为十1、十2, +3、十4、十5和一1、一2、一3,-4、一5各个档次。最后统计出全体人员给每项打分的平均值。 将每个样品米取出1飞进行分析，即用B二一Inobe公司制的AutoAnalyzerII型测定直链淀粉 含Kj(AC)，用Bran一Luebbe公司制的InfraAlyzer2000型测定蛋白质含量(PC)，用NewportSci- enfif。公司制的RapidViscoAnalyzer3一型测定淀粉枯度特性(RVR特性值)。 2 结果与分析 2.1气温变化 从两地移植后旬平均气温变化(图1)可 知，6月份天津地区的气温较高，7一8月份虽然 天津气温高低不稳但两地差异不大。但是，进 入9月份以后天津气温急