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论茶叶与健康的关系.doc
论茶叶与健康的关系
摘要
人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,而且一些少数民族地区还有“宁停三日饭,不停一日茶”的说法。由此可见茶叶在我们的生活中是一种常见且有着一定地位的饮品。
现在越来越多的茶叶打出了保健养生的旗号,那做为世界三大饮品之一的茶叶到底有没有保健养生的作用呢?如果茶叶有这样的作用,那又是那些方面的作用?又因为什么有这样的作用的呢?那是不是所有人都适宜使用茶叶来做为保健养生的饮品呢?
以上的问题在本文中都可以找到答案。本文从茶叶中的基本成分入手,证明了茶叶是具有保健养生作用的,并且对这些作用进行了一定的总结和归纳,还就在饮茶中的一些问题做了论述。
关键词:茶叶 保健 利弊
目录
摘要………………………………………………………………………………… Ⅰ
第一章???
二、茶叶的历史……………………………………………………………… 1
第二章???
第三章???
参考文献………………………………………………………………………………9
第一章???????? 引言
一、茶叶概述
茶叶(Camellia sinensis)是山茶科植物茶的芽叶,原产在我国的云南原始森林。由于自然和人工的传播,栽种区域已遍及温带、亚热带和热带,在30多个国家栽种。茶叶是我国的重要经济作物,按加工方法和品种特点分绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶和黄茶六大类;按发酵程度不同分发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和未发酵茶(绿茶)三大类;按产地不同分杭州龙井、福建武夷岩茶、安溪铁观音、安徽六安茶等。
二、茶叶的历史
中国是茶树的原产地,是茶叶的故乡。早在两千多年前的战国时代已有茶的记载,在《神农本草经》中就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”的记载。而且在明代李时珍所撰的《本草纲目》一书中对茶的药理作用做了更详细的记载,曰:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。……苦少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。……又兼解酒之毒,……”认为茶有清火去疾的功能。另外,书中他还列出了许多以茶治各种疾病的验方。
而在众多古书中对茶的描述的最为详尽的古书是唐代陆羽所著的《茶经》。《茶经》是世界上第一部茶学专著。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有:一之源;二之具;三之造;四之器;五之煮;六之饮;七之事;八之出;九之就;十之图。由此可见古人对茶的认知到了一个很高的水平,而且茶在最早时是作为药用与食用的。
综合以上所述,茶叶在药用及养生方面的应用早已有之,并且是有一定的科学依据的。
第二章 茶叶主要成分及其作用
茶叶中的主要化学成分目前已发现了约500种[3]。其中有机物已发现450种,无机物中发现了27种化学元素。在这里只对其中的一部分作简单的介绍。
一﹑茶叶中的有机物化合物的成分及其作用
(一)茶叶中的有机物化合物的成分
1.茶多酚:可制造颜色和涩味(占茶叶干重的20-35%)
⑴决定茶的颜色和含在口中时的涩味,都是靠茶多酚和其它诱导体的作用。
⑵茶多酚并不是一种单一物质,而是由许多种物质混合而成,且很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。
⑶愈是高级的茶,茶多酚的含量愈多。
2.咖啡碱:愈是好茶,含量愈多(占茶叶干重的3-5%)茶叶几乎是在发芽的同时,就已开始形成咖啡碱,从发芽到第一次采摘时,所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡碱的量最高;相对地,发芽较晚的叶子,咖啡碱的含量也会依序减少。
咖啡碱可以使大脑的兴奋作用旺盛。
3﹑氨基酸:造成茶味甘美的要素(占茶叶干重的1-4%)
氨基酸是属于水溶性的,所以只要是用开水冲泡的茶汁中就会含有。
氨基酸也是决定茶的美味和涩味的重要因素。4﹑叶绿素:决定于品种的差异(占茶叶干重的1%左右)
叶绿素是植物生长中不可缺少的成分,但是不同品种的茶,其含量也会不同。5﹑芳香物质:香味的制造者(占茶叶干重的0.005-0.03%)
主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油,但其含量很少;造成香味成分的种类很多,其中最重要的就是酒精类,因其沸点低,且容易挥发。在夏季高温时,新茶的香气就会很快消失,若想长期维持新茶的香味,最好贮藏在冰箱里,并经常保持摄氏5度的温度。6﹑维生素:愈新的茶,含量愈多(占茶叶干重的0.6-1.0%)
以维生素C为例,普遍来说维生素C都不耐高温,所以制茶时的高温或泡茶时的高温开水,往往很容易就会破坏维他命C,所以在第一泡茶时,维他命C有80%,可是在第二泡茶时,会丧失约10%左右依次类推递减。
(二)茶叶中的有机物化合物的作用
先介绍茶多酚的作用,而茶多酚中的重要成分是儿茶素(Catechins)又称茶单宁,占其含量的70%。因此茶多酚作用大体上与儿茶素的作用等同,其作用分别为:1.清除自由基
儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,并且可以清除人体产生的自由基,以
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