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食品与健康论文 ??? 摘要：介绍了国内外主食品营养强化的最新观念，提出了面向不同人群开发多种多样的营养强化面制品，特别是强化我国传统主食品，赋予其更多营养内涵的观点。关键词：小麦粉制品；营养强化；低脂肪；低热量；高蛋白；高纤维；食品改革开放以来，我国人民生活水平迅速提高，健康总体水平有了长足进步，人均预期寿命大大延长。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。有报导说，我国儿童中超过10％体重超标甚至患肥胖症，并且这一数字在下一个l0年中将再翻番。卫生部对“生活方式疾病”定义为：“与生活方式密切相关的疾病。指高血压、糖尿病、肥胖、高血脂等通过改变不良生活方式能预防和控制的疾病2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养。为了满足不同人群的多层面需求，我们在主食品，特别是传统主食品的营养强化方面的工作任重而道远。 啡、吃咖啡糖果或咖啡饼干的孩子，有成为“武大郎”的危险，父母不可不当回事儿。 对策：提倡孩子多喝白开水，少接触或不接触咖啡。 “黑客”之十：鱼片干 鱼片干是由海鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，加上味道美，故家长乐于买，孩子也乐于吃。但要警觉的是鱼片干有一种称为氟的元素含量往往过多。据测量，鱼片干中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人体每日对氟元素的生理需要量仅为1毫克—1.5毫克，故每天从食物等摄入氟的安全限度不得超过4毫克—6毫克。如果超过这一限度，氟就会在体内积蓄起来，时间一长，便会引起慢性氟中毒，使牙齿变得粗糙无光。 对策：为了孩子有一口洁白整齐的“玉齿”，对鱼片干一定要限量，绝对不可长年累月让孩子大量摄入。 “黑客”之十一：豆奶 豆奶作为婴幼儿喂养的最佳替代品，多年来一直无人质疑，但近年来陆续有研究报告指出婴儿喝豆奶的弊端。首先是美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，原因在于婴儿对大豆中高含量植物雌激素的反应与成年人不同，婴儿摄入体内的植物激素只有5能与雌激素受体结合，余下的植物雌激素便在体内积聚，这样就可能为将来的性发育埋下隐患。有资料显示，喝豆奶长大的孩子日后罹乳腺癌的风险概率是常人的2-3倍。接着又有报告指出豆奶和大豆代乳品中的锰含量高于母乳50倍，而吸收过量的锰元素，将影响6个月以下婴儿的脑发育，从而增加了以后罹注意力缺陷、多动症和青春期暴力冲动的可能性。 对策：提倡母乳喂养，婴儿特别是6个月以下的婴儿最好不喝豆奶。 “黑客”之十二：冷饮 一到夏季，不少孩子离不开冷饮，如冰棍、冰淇淋等。殊不知，孩子的肠管相对成人的长而薄，肠系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷饮刺激，可导致肠管平滑肌痉挛和蠕动增强，进而诱发肠套叠，造成肠道梗阻而危及生命。 对策：夏季孩子吃冷饮要慎重，切忌放纵，以防不测。一旦出现腹痛、呕吐等症状，应立即就医。 营养师论文1：如何做好中小学生的营养配餐工作摘要：当前，在中小学生群体中尚未达到平衡膳食，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理。本文基于营养师的视角，考察做好中小学生营养配餐工作的必要性，剖析合理营养配餐所具备的条件，提出推广中小学生营养配餐的基本路径和可行性措施。关键词：学生营养配餐；营养教育；干预措施学生营养配餐是营养师根据食物成分，经过计算，针对学生营养需要而设计生产的配餐，重点考虑蛋白质、维生素、矿物质的供给量。学生营养餐中营养素供给量应符合不同年龄阶段中小学生的生理需要量。在《关于加强青少年体育增强青少年体质的意见》中，特别针对青少年营养状况存在的突出问题，要求积极开展科学营养方面的健康教育；建立和完善青少年营养干预机制，对城乡青少年及其家庭加强营养指导；通过财政资助、勤工俭学、社会捐助等方式提高农村寄宿制学校家庭经济困难学生伙食补贴标准，保证必要的营养需要。因此，作为高级营养师，逐步推广中小学生营养配餐将成为营养师特殊群体重要的研究课题。一、营养师定义和工作内容1967年，世界劳工组织ILO对dietitian(营养师)和public health nutritionist(公共营养师)作了明确的界定。dietitian(营养师)指在医疗机构为患者服务的营养师；public health nutritionist(公共营养师)指在公共卫生机构为健康人群服务的营养师。此后，又逐步分出多个从事不同类型工作的营养师。本文将营养