重庆市沙坪坝区小龙坎小学学前班学生营养午餐地研究.pdfVIP

小组。全面负责学生营养餐工作。聘请了重庆医科大学附属儿童医院营养室主任臧萃文 教授和重庆市防疫站副主任医生朱万玲为学校营养顾问。臧教授不仅亲自指导编排食谱 和菜谱，而且还定期对食谱和菜进行分析，及时调整营养素摄入量，确保了学生营养午 餐的质量。 4．2加强专业人员的培训工作我们坚持每年对从事学生营养餐的专业人员进行 营养卫生知识的系统培训学习．不断提高其业务素质。与此同时．坚持从事学生营养餐 的操作人员和负责分发集体用餐的人员必须年年体检、培胡I合格，佩证上岗。 4．3 1995年学校拨款25万元，修建了约350平方米的厨房，并完善了学生洗手、 餐具清洗等设施，使学生营养午餐的条件符合“食品卫生法”及“学生集体用餐卫生监 督办法”的要求，已获得开办学生营养餐的许可证。 4．4建立健全了食堂饭、菜器具每天进行一次消毒以及个人卫生、环境卫生和食 品卫生定期检查评比等制度，从而开办学生营养餐六年来来发生过食物中毒或肠道传染 病，在较吃营养午餐的学生人数一直巩固在98％左右。 s．建立餐具消毒中心 我校吃营养配餐的学生碗筷长期以来都由学生自带，虽然有较多的家长能接要求给 学生的碗筷消毒。但是，这不能完全达到食品卫生法和学生集体用餐卫生监督办法的要 求。为此．我校准备投资30万元购买清洗、消毒、烘干生产线一条、包装线一条、封 口机lo台，组建(重庆市渝中区餐具消毒中心，以便彻底解决本校二千多名学生碗筷 的消毒闻题，促进我校学生营养配餐的进一步发展。与此同时，也将为我区饮食摊点餐 具的消毒提供服务，使学生营养工作与生产经营密切结合。 重庆市沙坪坝区小龙坎小学学前班学生 营养午餐的研究 重庆市沙坪坝区中小学卫生保健所(400038) 于秀琴杨明芳 卢衍碧 夏显幸 重庆市沙坪坝区小龙坎小学(400030) 虞孝亲黄建国何守蓉 少年儿童正处于生长发育阶段，合理营养对维持和促进步年儿童的生长发育非常重 要，但是少年儿童尤其是学前班儿童合理膳食研究与营养监测都较少报道(1．2”。我国 目前有一亿多名学前儿童，他们正处于快速生长时期，如何提供均衡合理达到推荐供给 量要求的膳食，基于这一想法，我们对在校就餐的学前班儿童进行了营养午餐配餐．并 对学生建立营养午餐模式和营养监测进行系统观察，以推动学校学生营养午餐的普及推 广工作。 l研究对象与方法 1．1研究对象 一52— 本实验对象选择重庆市沙坪坝区小龙坎小学学前班80名儿童，他们年龄在5．5至 6岁，平均年龄5．9岁。经体检身体健康，无疾病。分为两组，每组40名，男女各半， 分对照组，学生吃学校普通学生午餐；实验组，出营养专家研究营养午餐配方，并且每 周制定食谱，根据季节和市场主副食供应情况，进行食谱调整，保证学生接推荐营养索 供给量摄入热能及各种营养索“)。学生为走健生，早餐和晚餐在学生家中就餐．中餐 在学校就餐。营养午餐实验时阎从1998年2月至1998年6月(4个月)。 1．2研究方法 I．2．1营养午餐的配餐原则与监测 1．2．1．1制定营养午餐的食品构成 两次猪肝、猪血旺和海带或紫菜做汤。 每餐在学生就餐前由食堂工作人员提前5～10分钟将饭菜定量分好，每人一份，要 求每餐要吃完，若有的学生饭莱不够吃，可以适当添加。 l。2．1．2营养素的摄入量曲监测与分析 建立膳食称重撼查记录表，调查记录学生在家午餐和在校普通午餐及配营养午餐摄 入食物量，求出不同就餐环境各种食物平均摄入量，再输入微机计算每日热能和各种营 养索摄取量，然后与RDA比较，随时发现并纠正存在问题，通过对膳食的调整，从而 达到动态监测的目的。 1．2．2生长发育监测 1．2．2．1身高标准体重法 100。 身高标准体重：来自中国儿童l～7岁身高标准体重值。 1．2．2．2综合评价法 采用wHO建议的年龄别身高、年龄别体重、身高别体重三项指标来综合评价该校 学生的营养状况“J。 1．3观察指标 1．3．1身高、体重测量 按中国学生体质健康调查研究测试细则中规定的方法统一进行，由经过谢1练的人专 门操作。在实验前和实验结束时(4个月)各测一次。 1．3．2血红蛋白(Hb)、