中国学校营养午餐综合管理方案地研究.pdfVIP

参加车次试验的30名学生经糖耐量测试，餐后1小时血糖水平快速升高，此后。 血糖水平迅速下降，直至低于正常血糖水平。血糖曲线表明他们的血糖调节功能良好。 禁食后，整个上午的血糖处于低水平状态，自我调节能力有限，说明早餐提供的食 物是维持整个上午血糖水平的生热营养素。即使人体有糖异生功能，但在不吃早餐的情 况下作用微弱．不足以保证维持大脑兴奋状态的血糖水平。 虽然碳水化台物早餐后能迅速升高血糖，且达到较高水平，但不能持久维持。主要 是由于食物中的碳水化合物消化吸收快，血糖升高。 高脂、高蛋白食物在消化道的分解吸收较碳水化合物复杂而缓慢，它们作为生热营 养素，需将蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸及甘油，再经糖异生供能。因此． 升糖速度缓慢，升糖水平也较低。但吸收入血的氨基酸和甘油等在血液中停留的时间较 长，如脂肪酸与甘油在血液中经3—6小时后才开始降低。血液中糖异生的原料充足使 血糖能维持在较稳定的水平和较长时间。 碳水化合物、蛋白质和脂肪合理配比的早餐，能较好地发挥碳水化合物于餐后前期 的快速升糖作用，同时又利用了蛋白质和脂肪在维持进餐2小时后血糖水平中的糖异生 功能，两者互补，使整个上午的血糖水平维持在较高而稳定的状态。较好地满足了大脑 对血糖供给的要求，对保证上午的教学效果具有重要意义。因此，合理配比的早餐是维 持学生上午血糖水平的理想早餐模式。 小结 当前。学生及家长对早餐的重要性认识不足，重视不够，随意性大，近半数学生没 有正规早餐。没有吃饱和质量不高导致早餐的生热营养索摄入不足，早餐现状对课间血 糖水平的影响不可忽视。 外来的生热营养索是维持血糖水平的主要来源，热能总量充足且配圪合理的早餐， 对维持学生血糖水平具有决定性作用。合理配比的早餐能够维持血糖于较高而稳定的水 平，保证学生上午有充沛的精力完成学习任务。 参考资料 1叶广俊等编．儿童少年卫生学．第三版．北京：人民卫生出I；叵社，1994：92～100 2孙杰，尹俊水，早餐质量对课堂教学效果的影响，中国学校卫生，1994：15(6)：“7 3余红等编．膳食中糖和蛋白质的不同比侧对健康成年男子血糖术平的影响．营养学报，1988；lO (3)：240～244 4 SUDHASUD．etal，NuⅡient a deteⅡninaIltofthe Jo啪d c0T11po萄tionisp∞r giycaemicresp。r赋．B—t扭h ofNutntion．1988；59：5～12 中国学校营养午餐综合管理方案的研究 浙江省平湖市卫生防疫站(314200)．胡承康黄玉英徐锡怀 在我国推广普及学校营养午餐工作已近十年。由于这项工作最为科学、经济、有效 的增进广大儿童青少年的生长发育和智力发展水平．以使自然而然的形成为一项社会系 一39— 统工程，并引起各级领导和社会各界的高度认识和足够重舰。从而使我圈学校营彝午餐 试点推广工作，正在由城市到农村，由沿海到内地不断婚伸推进，使覆盖了垒国30个 省市及地区，则取得了举世瞩目的功绩。随着我国教育改革及其素质教育工作的加快发 展。重视跨世纪体魄健垒人材的培养。学生营养及其营养午餐工作．已被广泛共识为学 校贯彻素质教育工作中的重要组成部分。 但是，自从我国1989年成立了“中国学生营养促进会”，继而确定中国学生营养 “护苗系统工程”以来，我国学生营养午餐的发展速度并非很快，一些地方甚至有在绷 退现象。以至又引起有关领导、政府部门、以及学校、家庭及社会各界提出不同程度的 一些看法，甚至也有个别极力反对的偏激见解。分析问题关键在于某些营养午餐名不符 实又不够安全卫生，其存在主要原因可能有以下6点：一是由全民制所砌起“大锅灶” 所致的“大锅饭”和市场经济背道而驰；二是食品卫生管理不严，致使集体性食物中毒 事故屡次发生；三是名以营养午餐为口号，实以经济盈利为目的，致使学生吃不饱、吃 不好，更谈不上营养；四是专业人员素质不高，致使营养午餐的营养质量老是上不去； 五是营养与卫生技术监督指导部门管理不严，或基本不管。致使质量上不去的又一个重 要因素；六是尚未法律约束，致使食物中毒，经济油水等诸多问题，常常被社