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甜橙油微乳的制备研究 张忠慧1曹慧2黄健1 1爱普香料集团股份有限公司上海201809 2上海理工大学医疗机械与食品学院上海200093 件下，Tween．80更适用于制备微乳，利用三元相图配制的微乳，可自发形成且稳定性好，粒径小于100nin。 关键词：微乳柑橘类油表面活性剂 柑橘类精油，如桔油，柠檬油，橙油等等，是香精香料行业常用的原料之一，可以提供柑橘类独有的香气和味道， 常用于配制乳化香精。柑橘类乳化香精多应用于食品，药品，日化行业中。普通乳化香精为热力学不稳定体系，放置 时间长会出现分层现象，与普通乳状液相比，微乳是一种可以自发形成的各向同性，外观透明或半透明，热力学稳定 m～100 的分散体系，液滴直径为10 nln，长时间放置始终保持稳定状态，而且具有良好的增溶作用，可以制成含油成 分高的产品，还可以提高活性成分和药物的稳定性和效力㈣，配制过程简单，不需要胶体磨等机械设备，在化妆品， 医药化工行业得到了很好的应用，市场前景非常广阔。由于微乳的独特性质，在食品行业的应用也受到越来越多的重 视。 本文选择常用的食品乳化剂为表面活性剂，以具有生物相容性的短链脂肪醇为助表面活性剂，以甜橙油为油相， 初步探讨了甜橙油微乳体系的制备方法及微乳的稳定性。 1材料与方法 1．1材料与仪器 十聚甘油月桂酸酯L一7D，HLB=17．0；去离子水。 S Nano FB303．E分析天平，梅特勒．托利多；Zetasizer 机，韩国Hanil。 1．2实验方法 1．2．1微乳制备方法 中滴加助表面活性剂，在某一时刻体系会突然变得透明而形成微乳。Shah、法【5]：将油，助表面活性剂，表面活性剂混 合，向该乳状液中滴加水，体系会在瞬间变得透明从而形成微乳。 1．2．2相图的绘制 以表面活性剂(含助表面活性剂)，水，油相分别作为三角相图的一个顶点，按照滴定临界点时各组分的百分比来 确定该点在相图中的位置，将各点连接即为三角相图。 1．2．3微乳液稳定性实验 在相图上，按照不同的油水比例确定不同的点，配制一系列不同甜橙油含量的微乳，对其外观，千倍稀释液稳定 2000 1o 心稳定性实验：将微乳在转速为1 r／min时离一0min观察其是否分层，是否透明。 1．2．4微乳液乳滴直径：使用纳米粒度分析仪测定微乳液珠直径。 2结果与讨论 2．1微乳制备方法的选择 微乳是一个热力学和动力学都稳定的体系，按照对微乳已有的相关研究理论，只要组成微乳的各组分比例适当 即可自发形成微乳，各组分的加入顺序对微乳的形成没有实质性的影响。通过实验确定采用何种方法来制备微乳时 大，而且可能会错过微乳区，所以采用Schulman法来制备微乳。 2．2微乳液相图的绘制 依据相关理论和大量的探索实验，在对表面活性剂进行选择时，主要是选择低毒的食用表面活性剂，本实验选用 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛117 表面活性剂，当混合液变为透明状态时，记下临界点时油相，表面活性剂相(含助表面活性剂)，水相各自所占的百分 比。以这三个相作为三角相图的三个顶点，根据各组分在临界点时所占总量的百分比来确定该点在相图中的位置，将 每个临界点连成曲线即得到体系的三元相图。 2．3表面活性剂对微乳形成的影响 可以用于微乳的表面活性剂有很多，各自有不同的性质和乳化性能，可以根据具体的要求进行选取，本实验中主 为了考察不同乳化剂对微乳形成的影响，所以只研究了单独使用一种表面活性剂时的微乳。 顶点为表面活性剂相，底面两顶点分别为水相和油相，曲线下方为两相区，曲线上方为透明微乳区。透明区域越大， 说明表面活性剂对此油水体系越适合，有比较大的选择余地。从图1与图2比较看出，就本实验中使用的两个表面活性 剂比较而言，使用Tween．80u寸微乳区域比使用L．7D的要大，所以Tween．80更适合用来制备本实验中的微乳。