茶绿色素的提取和影响因素的研究.pdfVIP

广西师范大学学报 OF 馓型化学实验专辑 JOURNALGUANGXINORMAL UNIVERSITY 2000年6月 茶绿色素的提取及影响因素的研究 杨家玲于桂生葛兰 (天律师范大学．化学与生龠科学学院．天津300074) 摘耍：用微型实验手殷以低档绿茶为原料，以古水乙醇为溶剂从中提取天然茶绿色京．并对影响色素稳定性 的重要因索进行了研究．结果表明：茶绿色素的稳定性较好．古有多种有益人体健康的营养成分．是颇具开发 应用价值的一种天然食用色素． 关键词：茶绿色素F提取；稳定性 目前食品工业所用的色素多数是人工合成的，虽然台成色索有色泽鲜艳、稳定性好、成本低廉等优 点，但它们都有不同程度的毒性，不少国家已纷纷禁用或限用某些合成色素．特别是近年来，随着绿色食 品的推广，人们的健康和自我保健意识不断增强，对食品添加荆的限制更大，天然无毒的植物色素，越来 越被人们所青睐． 我国有丰富的茶叶资源，选用低档绿茶为原料进行天然茶绿色素的提取研究，开发安全优质的天然 茶绿色素，具有重要的经济价值和社会效益． 1色素的提取方法 1．1微型实验提取条件 mL min． ①称取2 80％乙醇溶液常温浸泡30 g(50目细)绿茶，以50 rain． ②再恒温水浴锅上保持70～80。C继续浸取10 ⑧过滤． ④滤液放人100mL微型圆底烧瓶中在80*C恒温水浴上减压浓缩(与水泵相连)至液面有一薄层 晶膜出现． ⑤加入CSP(O．03％)溶液搅匀，此时出现绿色粉状沉淀，继续水浴浓缩至呈粥状． ⑧将浓缩溶液迅速转移至25mL蒸发皿中，放人洁净干燥箱中保持60℃恒温干燥，得墨绿色粉 柬． ⑦称重(o．522 g／2g绿茶)． 1．2流程围 囤里匝堕圈塞皇!堡．回c墨绿色㈣ 图1流程图 2色素的光谱特性 cm比色皿以80“乙醇水溶液为空白液，调吸光度：ABSO 使用VIS一7220型可见分光光度计，用1 108 1％茶绿色素溶液(以80％乙醇为溶剂)从波长360～720 霎耋耋200％T测定n nm．每隔】。nm测……。……1 次光密度． 结果如图2所示： 0 0． 气 0． X＼*苷嗽 0． ◆075 。 A／nm 图2茶绿色寨的吸收光谱曲线 图3温度对提取率的影响 在400～700 nrrl范围测定色素的吸收光谱 结果如图2所示，在可见光下，茶绿色素有2个吸收峰， 430 nm和610nm． 3 pH和温度对色素稳定性的影响 曩1不同pH值对色素的影响 o．096 8 0·0977 0-0987 o．099 9 0．1125 0．115 4{!!!nm 6 o．117