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1999年8胃 中国粮油学报 V01．14．No．4 第14卷第4期 ofthe JournBlChiclecem山∞d0山^|·商蚵∞ Aug．1999 口一环糊精与卵磷脂包结化合物的研究 谢文磊冯光炷李凤亮 (郑州粮食学院油脂工程系，郑州市嵩山南路140号450052) 辅薹不同摩求配比的P—CD／PC甲啐一水拳j主的紫井噍收光谱和田体包蛄化奢斩的元卡分析培果表 明．的2分子的卢一cD和1分子的PC依据范箍半作用力和藏水作用力牛发生包培作用，生成了毽定的包蛄化合 物。通过PC分子的雇肪跣基嚷氩蔓包入p—CD分予的疏书室腔．PC分干的氧化稳定幔、淳解性和乳化性秤重j 了提高。 关口翊B一环糊精卵磷脯包蛄化夸袖性质 0前言 合物舌，乳化性和承藩性增加．提高了抗氯化性能。 口、B和7一环糊精(a、B和7一cD)是由6、7和8个 等敷日葡萄糖分子以n—l，4糖苷健联接丽戚的环状 l实验材料与方法 j医聚糖。作为有序介质的一种，其显著的结构特征是 1．1试剂夏位矗 存在一个筒状立体中性疏承空腔，而外表面为亲水 e一环橱精(P—cD)：苏州味精厂，使用前二次重 性。非撮性的疏承空腔可以以范德华力、藏水作用力 结晶，真空干燥。 和氧t等与分子问尺寸相匹配的许多琉水性客体分 子或某些客体分子的琉水性基团形成稳定的超分子 师范大学化工厂，用前进行纯化，经气相色港舅定脂 包结化合物。这种包台作用可以改变被包结客体分 肪酸组成为C18瞳．“％；C16破，32％，平均分子量为 子的理化性质。在许多领域得到了应用…。爵脂作为 756{5j。 构成细赡壁成份和生命代谢过程中的参与钶质，对生 甲醇：分析纯．北京化学试剂厂。 命有着非常重娶作用。由于礴脂分子为两亲性结构． UV一240型紫外分光光度计：日本岛津。 可作为食品乳化荆使用，而且还具有一定的药理作 722型光橱分光光度计，上海第三分析仪器厂。 用。然而■脂存在着葛嗳湿而软桔、氧亿稳定性差、 C,C一9A气相色谱仪：日本岛津。 不易搭人水、加已B值低、不易形成粉状产品等缺点，影 1．2 8一cD与Pc色螬化台■的生戚 响了其广泛应用t4t，J。 1．2．1Pc与P—cD在水一甲醇挹台藩剂中包结化古 MiyajiⅡm报道了a．7一cD与碑脂的包结作用主要 物的形成：混合溶剂中承：甲群(Ⅳ’，)为l：l，并固定 发生在肆脂分子的脂肪酰基上，包结摩尔比随磷脂中 x 试捌加人次序。首先配制浓度为5 10～t001．dmo的 脂肪氐基长度和环糊耪高度不同面变化(4]。袖im血 用口，日一cD与玉米油的甘抽三脂舫酸胥进行包鳍也 溶藏。在100ml的容量瓶中加^一定量的水。使再加 得出了相似的结论。本文报道卵礴脂与日一CD的包 结作用．通过对不同摩尔配比口一∞／卵礴膳甲醇一水 时至50d．然后加入5ml甲群。按B—CD／PC摩尔比 藩液的紫外吸收光谱和包结化合物元素分析结果， 研究了包结化合物组成和结构。卵礴脂形成包结化 收葛日期：1螂一lo一拍 定容至l舯柚，充分罹匀椿饵后，室温盎光放置24．h，分 鼍丈量t勇．如，．捌t授暮鼬亿工专生