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古代人类食谱的研究方法
蔡莲珍
(中国社会科学院考古研究所)
目lj 吾
我利用613C测定研究古代人类食谱是作为HC测定的副产品开始的,早在1985年发表了第
一篇研究成果以后,再没能有所进展。虽然,在这前后国际上有关的研究很多,曾关心了一阵,
也做了几年计划,但由于时间、经费,特别是经费等问题,无法继续。即使在五年前,夏商周
断代工程之始,都因为经费等问题,无法立项。但是,通过研究觉得这个课题还是很有意思,
兴趣一直未减,几年来念念不忘,成为退休以来二大遗憾之一(一个已经通过夏商周断代工程
圆满了)。庆幸的是近年来又受到各方面重视,有的立了项,正在进行研究,而且技术上有了很
多进步,如元素分析仪的应用。长期以来我多处在实验的第一线,甚至退休以后,最近几年才
逐渐退下来。深感二者之间的区别,过去总是考虑具体细节较多,而全面的、统盘的、综合的
考虑就不多。因此,总觉得有些想法没有实现,有些话没有说完。
回想起来,当时所做的工作,只是初始阶段抱着尝试的心情,考虑问题偏重于理论基础和
克服技术难点,不够全面。例如在计算饮食中主食成分时。仅仅计算一个品种,一种方法。而
事实上人类饮食习惯往往是比较复杂的。所测6。3C值只能反应少数几种作物。需要从多方面补
充。
利用旧C测定研究人类食谱,严格地讲,只限于摄食的主食成分。由于主食作物是农业的
主要部分,因此与农业研究关系最密切。但它与农业、人类文化发展等关系,以及它们之间的
相互关系,仍然是需要仔细研究的。
利用同位素测定研究人类食谱和研究动物食性的课题,多少年来.国外文献中反映很多.
国内系统报道却并不多见,这方面的调研工作无疑尚需要花费一定力量,借鉴的方面是很多的。
我国疆域广阔,农业起源向来是南方以稻米为主,北方以粟稷为主.饮食习惯也是南北各
异,这就需要寻找不同的适宜方法。
研究方法
人类食谱,或人类饮食习惯研究。本身就是考古研究的对象。利用同位素或其它科技方法
的研究实际上仅限于主食或某些食物内容,涉及的时间范围也仅限于农业发展初期。一旦有了
文字记载,饮食起居习惯往往首先记录在案,科技方法的作用则仅仅着眼于验证了。因此,食
谱研究与早期农业发展的关系.对早期人类文化发展的影响应该是其侧重点。
1.考古发掘品中与食谱有关的出土文物的研究和食具中残留食物的研究。
例如,裴李岗一磁山文化时期非常特征的磨盘就标志是加工当时的主食一粟稷的工具。而
食具中残留物更是当时饮食的有力证据.微量碳还可以用于HC年代测定。
2.同位素测定方法
(1) 6¨C测定
‘3C和坦C同是碳的二个稳定同位素。自然碳中各占1.1%和98.8%。不同重量的同位素从
一种物质转移到另外一种物质时,会因各自活泼程度不同而在前后组织中的成分不同。这种现
象称为同位素分馏效应,自然界普遍存在。
植物通过光合作用吸收大气c0:形成自身组织。这种光合作用固定碳的过程,需要经过许
多步骤和产生各种中间产物。但是。这种转化和固定碳的途经是很确定的。大多数植物遵循卡
尔文(calvin)途经。首先形成的产物是PGA(Phosphoglyceric
Acid),
l,5一Diphosphate)和PEPA(Phosphenipyruvic生成天冬氨酸(AsparticAcid)和苹
果酸(Malic
先形成苹果酸,天冬氨酸和草酰乙酸(OxaloaceticAcid).再转成PGA,单磷酸已糖(Hexose
此,前者简称为C3途经,后者简称C‘途经,遵循C。途经的称C。植物,遵循C.途经的称C.植物。
另有较少数热带植物遵循C删途经。
这三类植物中碳同位索组成有较大差异.经过大量测试各种科属植物的613C值,按6nC值
确定并分辩C。、C.和CAM植物。C3植物的6¨C值范围在一23—30‰间,如乔木。稻、麦、大豆
等:C.植物的范围在一8一14‰间。如牧草、玉米、粟、高粱等:CAM植物的范围在一12—23‰
间.如菠萝等。
利用6t3c测定研究古代人类食物组成和农业起源的根据是这样的:
①从农牧业开始发展以来。人类主要粮食和饲养动物的主要饲料都与一定作物的种植规模有关。
而人类主
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