论中国食品艺术之本体与存在.pdfVIP

( ) 第 7 卷第 5 期 江南大学学报 人文社会科学版 Vol . 7 　No . 5 　 　　　 　 　 2008 年 10 月 Journal of Jiangnan University( Humanities Social Sciences) 　　　　 　 Oct . 　2008 　【食品文化】 论中国食品艺术之本体与存在 赵建军 (江南大学 文学院 , 江苏 无锡 2 14 122) [摘 　要] 中国食品艺术通过食艺的调适完成对 自然的转换 、聚合与超离 ,并以现实化的感性存在凸显社会性的文 化与生活姿韵 。中国食品艺术的主体化原则 ,在味形式化过程得到充分呈显 ,艺术审美旨趣渗现于“食味”制作 、享 受与沟通 ,充分确证了中国食品艺术的独特存在与价值 。 [ 关键词] 中国食品艺术 ; 存在 ; 味形式 ; 本体 [ 中图分类号] J 002 ; T S 97 1 [文献标识码] A [文章编号] 167 16973 (2008) 050 12005 On Noumenon and Being of Chinese Food Art ZHA O J ianj un (College of Lit erat ure , J iangnan U niver sit y ,J iangsu 2 14 122 ,China) Abstract : Chine se foo d A rt i s t he exp re ssion of cult ural grace and living t a st e t hrou gh sen sual realit y coo ked , w hich i s t he t ran sfor mation , aggregation and beyon d - sep aration f ro m foo d raw mat erial for nat ure . In it s for malizing t he t a st e of t he coo ked foo d , a subj ective p rincip le i s infilt rat ed among t he p roce ss of co mmunicatin g , enj oyment and coo king of foo d t a st e , confir min g for unique exi st ence and value of Chine se foo d A rt . Key words : Chine se Foo d A rt ; Exi st ence ; For m of Ta st e ; Moumenon 　　中国食品艺术 , 从“味”、“滋味”、“味道”、“口 文化与艺术 ,是由经济方式所决定的生活形态 味”、“品味”进而到“韵味”、“意味”,是一种讲究“食 和观念形态 。文化与艺术 , 可 以在物质层面相统 味”的特定艺术 。这种艺术在历史上长期维系于农 一 ,也可以超越物质层面 ,形成 自身独立的观念表 业文化 ,农业文化对食品的构成 、工艺和形态影响 现形态 ;文化与艺术 ,可以在生活形态上凝结为特 至大 。虽然历史上中华饮食融聚了很多民族的文 定的生活风俗 、观念和传统 ,也可以在生活中以某 化和习俗 ,在这些与汉民族同时并存的少数民族的