餐饮食品安全专业校企合作人才培养模式探讨.pdfVIP

· 高职教育研究 · 55 餐饮食品安全专业校企合作人才培养模式探讨 李银花 马丽萍 (广东食品药品职业学院，广东广州 510610) [摘 要] 餐饮食品安全专业培养 目标是为各个餐饮行业培养具备餐饮服务和经营管理所需的职业道德 与职业素质 ，掌握餐饮食品安全管理、营养指导与配餐、餐饮企业经营与管理基本知识和综合职业能力以及能 适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。笔者在与企业合作中不断地探索和总结经验 ，为餐 饮食品安全专业的创办提供参考依据。 [关键词] 餐饮 校企 人才 培养 学院的餐饮食品安全专业创办于 2012年 ，已 识 。 连续招生 3年，年招生人数达到 160人，目前在校 1．2 餐饮食品安全专业专业能力结构 生人数为420人。经过 3年的发展，该专业在人才 1．2．1 专业能力 ①具有正确实施有关餐饮的食 培养模式 、教学改革与管理、实训基地建设 、教学 品法律法规和食品卫生、安全标准的能力。②具有 团队、产学研合作等方面已奠定了较好的基础。餐 危害分析、餐饮服务企业食品安全体系建立和食 饮食品安全专业培养 目标为大 中型餐饮企业 、连 品安全管理、控制能力。③综合运用感官检验 、快 锁经营餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、 速检验的技能方法，控制餐饮食品原料、半成品和 事业单位的后勤餐饮服务部 门。培养德、智 、体 、 成品的质量安全指标。④能准确做好食品安全管 美、劳全面发展，具备餐饮服务和经营管理所需的 理的相关记录，编制食品安全管理体系的简单文 职业道德和职业素质 ，掌握餐饮食品安全管理、营 件。⑤具有营养分析与营养配餐能力，能针对不同 养指导与配餐、餐饮企业经营与管理基本知识和 人群进行营养配餐与营养指导。⑥具有一定的厨 综合职业能力 以及能适应现代餐饮业 、酒店业发 房生产组织和餐厅管理能力、宴会策划、餐饮营销 展需要的高端技能型专门人才[”。 能力。 1．2．2 方法能力 ①具有查阅、收集 、整理、分析 1 专业概况 相关信息资料的基本能力。②具备编制简单的工 1．1 餐饮食品安全专业技术知识 作报告、技术文件等文字运用能力。③具有基本数 ①具有烹饪化学、烹饪工艺、营养与健康等 学运算、数据统计及分析能力。④具有计算机应用 的基本理论知识。②具有餐饮食品安全法律和法 和网络信息处理的基本能力。⑤具有借助互联网、 规 、食品安全基础理论知识。③具有餐饮食品安 工具书阅读和翻译本专业英文资料的初步能力。 全控制与管理 、食品感官检验 、快速检验 的基本 ⑥具有较强的自学能力 、获取技能能力等可持续 理论知识。④具有营养配餐 、营养咨询与指导的 发展能力 相关知识。⑤具有原材料采购、验收、入库、贮藏 1．2-3 社会能力 ①具有较好的人际关系处理能 等餐饮食品安全管理体系建立与实施基本知识。 力 、应变能力和社会适应能力。②具有一定的组织 ⑥具有餐饮服务管理 、餐饮企业成本核算 、连锁 协调能力和团队合作能力 ，善于交流沟通 ，具有创 管理等基本理论知识。⑦了解餐饮食品行业发展 新创业能力。③具有服务意识和竞争意识 ，培养耐 动态 。具有餐饮食品企业经营运作的相关管理知 心、细致、认真作风。 2 校企合作模式