上浮澄清前后糖浆色值和pH值的关系.pdfVIP

中一■业技术迸步大盒 固暨2006’昆明·国际糖业新技术、新装备交流展示会 、：：：：：，， 上浮澄清前后糖浆色值与pH值的关系 谢晋谋黄向阳姚志敏文启雄 (广州甘蔗糖业研究所，广州510316) 摘要用粗、清糖浆的实验数据说明糖浆pH值对色值的影响，归纳出糖浆色 值与pF]值的近似关系式，提出在生产中合理评价糖浆脱色效果的一种实用方法。 关键词糖浆；色值；pH值；澄清 0前言 糖浆的色值。则可见硫熏工序对糖浆的 众所周知，pH值对糖浆的色值测定 脱色作用甚微。糖浆色值下降只不过是 有影响，但影响程度如何，尚无定量的 pH值降低的结果而已【1】【2】。通过上浮清 概念。在实际生产中，大部分糖厂对糖 净的糖浆，用不调整pH值测定的色值与 浆的色值测定都没有将样品的pH值调 调整pH值测定的色值分别计算脱色率， 整为7±0．1，如果以这样的数据进行脱 其结果往往相差2—3倍。因此，进一步 色效果考察和比较，会有失准确。例如， 认识和了解糖浆pH值与色值的关系，有 糖浆硫熏后色值都有较大程度降低，但 助于我们客观评价工艺过程的脱色效 如果将pH值调整为7．0去测定硫熏前后 果。本文从定量的方面初步考察糖浆pH 表1粗糖浆实验结果(色值单位IU，波长560nm) CHINESESUGARINDUSTRY CONFERENCEAND2006KUNMINGINTERNATIONALEXHIBITloN 211坚!型!!竺!型!：坐竺121111竺!!型：：!：。 表2清糖浆实验结果(色值单位lu。波长560rim) 值与色值的关系。提出一种计算方法， 实验数据曲线见图1、图2。 可在很大程度消除pH值因素对糖浆色 2．2糖浆色值与pH值的关系公式 值测定的影响，使算得的脱色率具有较 图1、图2表明糖浆色值随着pH值 强的可比性。 的下降而下降，基本成线性关系，而且 1实验方法和结果 斜率基本一致。对表1中每组数据进行 1．1实验方法 线性回归，取各回归直线斜率的平均 使用的分析仪器有：PHS一2型酸 值，可得粗糖浆色值IU，与pH值的关系 mol／L 度计，721型分光光度计。用0．01 式为： 氢氧化钠和0．01 1 X mol／L盐酸溶液调pH IU，=61pH+b (1) 值。粗糖浆为广东某糖厂的榨季糖浆(亚 (1)式为一斜率相同的直线束，截距 法)，清糖浆是在实验室将粗糖浆通过 b与糖浆性质、分析仪器的工作状态等 1 上浮澄清方法制备。分析方法按有关 因素有关，有较大的波动性，斜率值61 标准【3】进行。 则反映出粗糖浆色值对pH值的变化率， 1．2试验结果 即粗糖浆pH值每下降0．1。其色值下降