精炼工艺对番茄籽油理化性质及氧化稳定性的影响.pdfVIP

第36卷第3期 南昌大学学报 (工科版) Vol_36No．3 2014年 9月 JournalofNanehangUniversity(Engineering＆Technology) Sept．2014 文章编号：1006—0456(2014)03—0217—06 精炼工艺对番茄籽油理化性质及氧化稳定性的影响 罗家星，张彬，邓丹雯，白雪，肖义坡 (南昌大学中德食品工程q-心 ，~2r-i~南昌330047) 摘要：以番茄籽压榨油为原料，通过碱炼、水洗、脱色、脱臭工艺制得精炼油，再通过简化工艺：碱炼 、水洗 、干燥 制得精制油，对 比研究2种工艺所得油的理化性质与氧化稳定性。实验结果表明：精制油达到国家植物油卫生标 准 (GB／T2716--2008)；压榨油与精制油紫外谱图吸收峰在240am和269am，精炼油紫外光谱吸收峰分别为240、 258、267nm；番茄籽精制油与精炼油脂肪酸组成种类不变，且各脂肪酸含量变化小 ；番茄籽精制油比精炼油氧化稳 定性好。 关键词：番茄籽油；脂肪酸；氧化稳定性；精炼 中图分类号：TS225．1 文献标志码 ：A Effectofrefiningprocesson physicochemicalproperties andoxidation stabilityoftomatoseedoil LUO Jiaxing，ZHANG Bin，DENG Danwen，BAIXue，XIAO Yipo (SinoGermanFoodEngineeringCenterofNanchangUniversity，Nanehang330047，China) Abstract：Squeezedtomatoseedoilwasusedastheraw materia1．Squeezedtomatoseedoilwasrefinedbyfour processestogetrefinedtomatoseedoil，includingneutralization，washing，bleachinganddeodorization．Thensimpli· Pdtheprocesslikeneutralization，washingandvacuum dryingto getpurified tomatoseedoil．Physicochemical propertiesandoxidationstabilitywerecomparedwiththosetwokindsofoil．Resultsshowedthat：purifiedoilreached thenationalhealthstandardofvegetableoil(GB／T2716--2008)．TheUVabsorptionpeaksofsqueezedtomato seedoilandpurifiedoilwerethesame．bothofthem hadtwopeaksthatwere240nm and269nm．ButtheUV ab— soprtion peaksofrefinedoilwere240nm，258nm and267nm．Therewasnochangeoncomponenttype，thoughthe fattyacidcontenthadaslightvariation．Theoxidationstabilityofpurifiedtomatoseedoilwasbetterthanrefinedto— matoseedoil． KeyW ords：tomatoseedoil；fattyacid；oxidationstability；refine 番茄(Tomato)是茄科一年生草本植物，又名西 白内障、调节机体免疫等功效，使得番茄籽油具有 良 红柿 、洋柿子，既是蔬菜，又兼备水果的特征，有 “菜 好的生理功能 “J。未经过