2015鲁科版必修二第3章 第3节《饮食中的有机化合物》word预习学案.docVIP

饮食中的有机化合物预习学案 【学习目标】 酯化反应[ 像 这样一类有机化合物叫做酯。 2.酯的物理性质与用途 （1）低级酯是具有 气味的液体， 密度比水 ，难溶于水，易溶于 。 （2）酯可做 ，并用于制备食品工业的 3.酯的水解： 酯化反应酯化反应4.油脂 （1）由高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 油（液态） 油脂（混合物） 脂肪（固态） （2）油脂的水解 油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一反应原理，来制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下水解可制造肥皂。 法、分别写出写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： 【】H和O原子个数比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；⑶许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2。 2. 糖的分类及结构 糖类按 可分为单糖、低聚糖（双糖）和多糖。 （1）单糖：不能水解的糖。典型代表物为 ，两者的分子式均为 ，二者关系： 。 （2）双糖：水解时生成两分子单糖的糖。典型代表物为 ，两者的分子式均为 ，二者关系： 。 （3）多糖：水解时生成多分子单糖的糖 。典型代表物为 ，两者的分子式均可表示为 ，但由于组成分子中的n值不同，所以二者关系： ___________ _____________________ 。 3. 葡萄糖 ⑴分子结构 分子式： 结构式： 结构简式： ⑵化学性质 葡萄糖可与 反应，生成 ，这一反应可用于 检测。 4.淀粉、纤维素 ⑴淀粉、纤维素在催化剂作用下能发生水解反应，水解最终产物均是葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉、纤维素 葡萄糖 ⑵淀粉溶液遇碘变蓝 （3）淀粉、纤维素都是 化合物。 【迁移应用】如何来说明淀粉已完全水解 五、蛋白质 1.蛋白质的存在蛋白质蛋白质、蛋白质的组成? 蛋白质分子中含有等元素。蛋白质A． 水 B． 氯化钠 C． 脂肪 D． 蛋白质 2．葡萄糖属于单糖的原因是 A．在糖类物质中含碳原子数最少 B．不能再水解成更简单的糖 C．分子中醛基较少 D．结构最简单 3．把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果发现有红色的沉淀产生，说明该尿液中含有 A． 醋酸 B． 酒精 C． 食盐 D． 葡萄糖 4．下列物质中，不属于高分子化合物的是 A． 花生油 B． 棉花 C． 淀粉 D． 纤维素 5．BaCl2有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应是 A．AgNO3 B．CuSO4 C．Na2CO3 D．MgSO4 6．下列有关油脂的叙述中，错误的是 A．植物油不能使溴水退色 B．用热的碱液可区别植物油和矿物油 C．油脂不是高分子化合物 D．油脂可用于制造肥皂 7．淀粉溶液与鸡蛋白溶液共同具有的性质是 A．丁达尔现象 B． 能透过半透膜 C．使碘水变蓝 D． 跟浓硝酸起显色反应 8．将盛有适量淀粉浆和淀粉酶的半透膜袋浸入蒸馏水水流中，经较长时间后取出袋内液体，分别用碘水、新制氢氧化铜（）（）A． 显蓝色 黑色沉淀 显黄色 B． 不显蓝色 黑色沉淀 显黄色 C． 显蓝色 红色沉淀 不显黄色 D． 不显蓝色 红色沉淀 显黄色 9.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）。 A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．