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生物酶法制备1, 3-甘油二酯的研究进展 段章群 杜伟 刘德华 （清华大学化工系应用化学研究所北京 100084 ） 摘要：近年来的研究表明，食用含有1, 3-甘油二酯（1, 3-DAG）的油脂可以降低脂肪积累、 防止体重增加，因而，1, 3-DAG 受到人们越来越多的关注。然而天然存在的1, 3-DAG 很 少，所以制备1, 3-DAG 尤显重要。目前1, 3-DAG 的制备方法主要有化学法和生物酶法。 由于化学法需要高温，而且产品色泽深、风味不好；而生物酶法反应条件温和、环境友好、 产品质量好，所以生物酶法制备1, 3-DAG 的研究日益增多。当前的研究主要集中于制备1, 3-DAG 所用的脂肪酶、制备方法、以及酶反应器，本文将从这些方面综述国内外生物酶法 制备1, 3-DAG 的研究进展，并展望生物酶法制备1, 3-DAG 的发展前景。 关键词：1, 3-DAG、生物酶法、脂肪酶、酶反应器 论文所属征文范围：K 生物转化与催化 通讯作者：刘德华，杜伟 通讯地址：北京市海淀区清华园清华大学化工系应用化学研究所 邮政编码：100084 Tel: 010-6278 2654, Fax: 010-6278 5475 E-mail: dhliu@tsinghua.edu.cn, duwei@tsinghua.edu.cn 1 前言 甘油二酯(diacylglycerol, DAG)，是油脂的天然成分，也是油脂在人体内代谢的中间产 物。根据酰基与甘油羟基结合的位置不同可分为1,2-DAG 和1, 3-DAG两类（图1）。 CH OCOR CH OCOR 2 2 CHOCOR 和 CHOH CH2OH CH2OCOR 1, 2-DAG 1, 3-DAG 图1 甘油二酯 1, 3-DAG是由两分子脂肪酸分别结合到一分子甘油的两个端羟基上形成的甘油二酯。 近年来的营养研究发现[1] ，1, 3-DAG在人体内的吸收代谢方式和甘油三酯及1,2-DAG的不 同。甘油三酯和1,2-DAG均为经消化酶消化后生成单甘酯和游离脂肪酸，二者吸收进入血液 后，很大部分重新合成甘油三酯。而1, 3-DAG经消化酶作用后生成甘油和游离脂肪酸，甘 油经丙酮酸进入TCA循环，游离脂肪酸被运往肝脏进行β氧化。因此，食用含有1, 3-DAG的 油脂具有降低脂肪积累、防止体重增加的效果[2, 3] 。相比于传统的营养补疗性和制药性减肥 产品主要通过对脂肪吸收和消化进行限制以增强脂质代谢为手段，达到减肥的目的，1, 3-DAG的这种代谢方式则不必顾虑对它的吸收而又能很好地利用能量，并且不会影响人体对 油溶性维生素的吸收。但是，油脂中天然存在的1, 3-DAG通常小于5%，所以制备1, 3-DAG 尤显重要。 根据使用催化剂的不同，1, 3-DAG的制备方法可以分为化学法和生物酶法。化学法通 常是采用0.05%-0.20%的无机碱催化剂，加入约占油脂质量20%-40% 的甘油，惰性气体保 护下，将甘油三酯与过量甘油在200-250 oC反应，可得到40%-50% 的单甘酯和约40% 的甘 油二酯，所得甘油二酯是1,2-DAG、1, 3-DAG的平衡混合物（比例为3:2 ）。高温会导致甘 油二酯中不饱和脂肪酸发生降解或聚合，使得产品色泽深、风味不好[4] 。生物酶法反应条件 温和，能耗低，所得产品的色泽风味俱佳。因此，近年来，人们开始探索以生物酶（主要是 脂肪酶）为催化剂制备1, 3-DAG。由于对健康油脂中1, 3-DAG的含量没有统一的标准，所 以有些学者只是研究了甘油二酯，没有指出其制备的甘油二酯中1, 3-DAG的含量。目前的 研究主要集中于制备1, 3-DAG所用的脂肪酶、制备方法和酶反应器三个方面，本文将从这 些方面综述国内外生物酶法制备1, 3-DAG的研究进展，并展望生物酶法制备1, 3-DAG的发 展前景。 2 用于1, 3-DAG 制备的脂肪酶